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Caracterización de las propiedades tecnofuncionales del almidón total y cuantificación del almidón resistente de tunta y chuño
Chilon Huaman, Fanny Jhoanna; Mamani Rodriguez, Rosmery (Universidad Peruana UniónPE, 2019-03-01)El objetivo de la investigación fue caracterizar las propiedades tecnofuncionales del almidón total y cuantificar el almidón resistente de la tunta y chuño. Se extrajo el almidón total de la tunta y chuño a diferentes ...