Chambi Rodríguez, Alex DannyQuispe Quecaño, Jhon Francly2022-01-312022-01-312021-02-10http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/5149El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar la cinética del crecimiento bacteriano (Saccharomyces bolardii y Lactobacillus lactis) en masas madres. Para evaluar la cinética bacteriana se utilizó como variable independiente pre-fermento y microorganismos; para variable pendiente; pH y acidez. La curva de crecimiento microbiano de Sacharmcyces boulardii, y Lactobacillus lactis, se utilizaron modelos matemáticos como; gompertz, logístico, log logístico y weibull. Los resultados en tratamiento de Saccharomyces boulardii y Lactobacillus lactis; su criterio estadístico de regresión de SB tiene un mejor ajuste con un valor de R2 de 0.94; con una significancia de 0.01 y 0.05 y en la curva de crecimiento microbiano para Saccharomyces bulardii; el modelo matemático Log Logístico tuvo un valor más alto 0.293, el modelo Logístico con un valor de 0.260. Y en curva de crecimiento microbiano Lactobacillus lactis; la concentración máxima de crecimiento (C) modelo Logístico lo cual presento el mayor valor con 2.861 luego el modelo Log Logístico con un valor de 2.556. al respecto de la velocidad máxima de crecimiento (B), el modelo que presento un buen ajuste fue el modelo de Gompertz y la velocidad de arranque a la fase exponencial (M) el modelo que presento un buen resultado fue el modelo logístico seguido de Gompertz.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessMasa madrePropiedades físicasModelos matemáticos y microorganismosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00