Apaza Humerez, Carmen RosaMelgar Cerron, Alex Tony2026-02-202026-02-202025-12-01https://hdl.handle.net/20.500.12840/9814El presente informe de suficiencia profesional tiene como objetivo describir las actividades realizadas en el control de calidad del proceso productivo de snacks de papas en hojuelas. Empezaremos con la descripción del proceso de producción de estos snacks, con la identificación de las variaciones en sus distintos parámetros, tales como el porcentaje de piezas partidas y grasosas, que pudieran alterar las especificaciones técnicas de las líneas de proceso y de los productos terminados. También se analizarán las variaciones en las variables de control de proceso, como la temperatura de fritura y el espesor de corte, que pudieran originar un decremento en el rendimiento. Adicionalmente, se llevaron a cabo diversos proyectos de investigación, experimentación e implementación de mejoras, como la estandarización del espesor de corte, la regulación de la temperatura del aceite y la mejora del muestreo de materia prima, con el propósito de estandarizar la calidad, aumentar los rendimientos productivos y disminuir los gastos, entre otros. Finalmente, el desarrollo de todas estas actividades resultó ser de gran relevancia, ya que permitió alcanzar las metas de calidad y producción de la sección de aperitivos de papas fritas en hojuelas, preservando las condiciones de operación estables y asegurando la satisfacción del cliente.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessControl de calidadProceso productivoPapasHojuelasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01