Listar por autor "Silva Paz, Reynaldo Justino"
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Modelamiento matemático del proceso de osmodeshidratación de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
Luna Canchari, Jasmine Sara (Universidad Peruana UniónPE, 2019-10-24)El objetivo del presente trabajo de investigación fue modelar matemáticamente el proceso de osmodeshidratación del aguaymanto, evaluando las condiciones adecuadas para el proceso que fueron comprendidos por dos agentes ... -
Optimización de los parámetros de extracción de compuestos fenólicos totales de hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) variedad INIA 420 – Negra collana
Corimayhua Silva, Andrés Alberto (Universidad Peruana UniónPE, 2017-12-29)Las hojas de quinua, fuente rica de compuestos bioactivos in vitro, vitaminas y minerales, forman parte de la dieta de los pobladores de los Andes desde la antigüedad. En Asia y América se acostumbraba consumir este alimento ... -
Percepción de consumo de platos tradicionales limeños de un grupo peruano de la generación millennials
Camasca Capcha, Heidy Shirly; Sedano Arosquipa, Carla Rosa (Universidad Peruana UniónPEPE, 2021-02-05)La alimentación es una parte fundamental de la cultura de cualquier sociedad, La cultura gastronómica muestra las tradiciones y costumbres alimentarias, registrando las diferencias de las cocinas regionales indicadas a ... -
Percepción sensorial de papas nativas: Asociación de palabras, aceptabilidad, intención de compra y emociones
Camasca Capcha, Heidy Shirly (Universidad Peruana UniónPE, 2023-04-12)La papa es un alimento considerado de importancia a nivel mundial. En el Perú, la papa nativa es uno de los cultivos andinos de mayor importancia tanto para la agricultura como en la alimentación de las familias, y debido ... -
Percepción sensorial de un análogo de carne (tofu) mediante métodos descriptivos rápidos
Morales Bustos, Olivia Diana (Universidad Peruana UniónPE, 2020-09-11)Los métodos descriptivos ayudan a definir las características perceptibles de diversos productos. La presente investigación tuvo como objetivo describir sensorialmente mediante dos métodos descriptivos rápidos la sustitución ... -
Perfil sensorial y de textura de brownies a base de harina de dos variedades de quinua (Salcedo INIA y INIA 431 - Altiplano)
Estrada Lucana, Danna Priscila (Universidad Peruana UniónPE, 2019-02-14)La quinua es un grano que beneficia a la salud del ser humano. Por lo tanto, el desarrollo de productos alimenticios con sustitución con harina de quinua, es una propuesta favorable para otorgarle mejores propiedades ... -
Propiedades fisicoquímicas, nutricional y CATA ideal para describir jugos de mango de marcas comerciales
Morales Bustos, Olivia Diana (Universidad Peruana UniónPE, 2023-05-02)El consumo de jugos a base de fruta ha ido incrementando en los últimos años, los consumidores buscan que estos productos cumplan con los estándares de calidad y el valor nutricional para formar parte de una comida ordinaria ... -
Propiedades reológicas y termofísicas de pulpa de sanky (Corryocactus brevistylus) y aguaymanto (Physalis peruviana L.)
Burgos Robles, Sheyla Nahomi; Rivera Shuan, Milagros Cecilia (Universidad Peruana UniónPE, 2018-06-12)El Perú tiene una amplia gama de frutos andinos, ricos en nutrientes y dan un buen aporte para la salud de los consumidores. No obstante, estos tienen un bajo consumo como producto fresco y/o procesado, incluido el sanky ... -
Reducción de azúcar de una bebida funcional a base de maíz morado: compuestos bioactivos e impacto sensorial en el consumidor
Garro Palomino, Lisbet Rocio (Universidad Peruana UniónPE, 2019-07-02)Durante los últimos años la creciente tendencia por el consumo de alimentos ha generado gran interés en innovar productos más saludables, reduciendo el contenido de azúcar, aditivos, etc. El presente trabajo tuvo como ... -
Uso del método Perfil de Libre Elección (FCP) para evaluar galletas sin gluten comparado con el método marque todo lo que corresponda (CATA)
Silva Lizarraga, Roxana Rufina (Universidad Peruana UniónPE, 2020-09-11)La caracterización del producto es importante para la industria alimentaria, y las metodologías basadas en las percepciones de los consumidores se han vuelto ampliamente utilizadas, por ello los métodos sensoriales rápidos ...