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dc.contributor.advisorPalacios Morales, Felix Nicolas
dc.contributor.authorLeiva Gonzáles, Claudia Leonor
dc.contributor.authorSulluchuco Guerra, Percy
dc.date.accessioned2018-12-20T21:18:45Z
dc.date.accessioned2019-01-09T21:40:56Z
dc.date.available2018-12-20T21:18:45Z
dc.date.available2019-01-09T21:40:56Z
dc.date.issued2018-12-07
dc.identifier.urihttp://repositorio.upeu.edu.pe/handle/UPEU/1612
dc.description.abstractEl objetivo de este estudio fue evaluar la aceptabilidad del cushuro (Nostoc sphaericum) por estudiantes universitarios, en preparaciones culinarias dulce y salada. La metodología utilizada fue de diseño no experimental, de corte transversal y tipo descriptivo. El cushuro fresco utilizado fue procedente de los departamentos de Ancash y Junín, adquirido comercialmente, el cual fue deshidratado para su inclusión en las preparaciones culinarias como piñón con cushuro, chupe con cushuro, empanada con cushuro y api con cushuro. El proceso de estandarización de las preparaciones fue realizado mediante la técnica del pesado directo, porcentaje de adecuación de nutrientes (Calcio y Hierro). El proceso de validación fue realizado por un juicio de expertos conformado por 5 nutricionistas y 1 chef. Para la evaluación de la aceptabilidad participaron 125 estudiantes universitarios (jueces no entrenados). Para la recolección de datos se utilizó una guía de evaluación donde los jueces calificaron cada preparación según las características organolépticas de color, olor, sabor y textura. Al finalizar el estudio, se estandarizó y validó el contenido del recetario estándar, diseñado en 6 partes definidas: Nombre, preparación, porciones, valor nutricional, ingredientes (pesos y medidas) y fotografía. Se comprobó que las presentaciones culinarias saladas y dulces fueron aceptables en 74% según escala “Me gusta mucho” y “Me gusta. Las preparaciones saladas en 69% y dulce en 89%. Seguidamente, la preparación salada con mayor aceptabilidad fue la empanada. Por otro lado, las características más aceptables en las preparaciones saladas fue la textura, sin embargo, en la preparación dulce fue el color.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Peruana Uniónes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rightsAtribución 2.5 Perú*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Peruana Uniónes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UPEUes_ES
dc.subjectAceptabilidades_ES
dc.subjectCushuroes_ES
dc.subjectNostoc sphaericumes_ES
dc.subjectEstandarizaciónes_ES
dc.subjectValidaciónes_ES
dc.titleEvaluación de la aceptabilidad del cushuro (Nostoc sphaericum) en preparaciones culinarias saladas y dulces, por estudiantes universitarios, Lima – 2018es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineNutrición Humanaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Unión. Facultad de Ciencias de la Saludes_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameLicenciado en Nutrición Humanaes_ES
dc.subject.ocdeNutrición y Dietases_ES
dc.description.sedeLIMAes_ES
dc.description.escuelaEscuela Profesional de Nutrición Humanaes_ES
dc.description.lineadeinvestigacionCiencias de los alimentoses_ES


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