Determinación de la proteína y grasa de tres tipos de hongos comestibles: Champiñón (Agaricus bisporus), Pleurotus (Pleurotus ostreatus) y Shiitake (Lentinus edodes)
| dc.contributor.advisor | Calizaya Milla, Yaquelin Eveling | |
| dc.contributor.author | Aguilar Huillca, Angi Isabel | |
| dc.contributor.author | Bustamante Flores, Patricia Gissel | |
| dc.date.accessioned | 2019-12-06T15:21:37Z | |
| dc.date.available | 2019-12-06T15:21:37Z | |
| dc.date.issued | 2019-12-03 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación es determinar la composición nutricional de los hongos comestibles: Champiñón (Agaricus bisporus), Pleurotus (Pleurotus ostreatus) y Shiitake (Lentinus edodes). Las muestras fueron sometidas a métodos específicos para calcular la cantidad de proteína (método Kjeldahl), lípidos (método de soxhlet) y cenizas (calcinación). Para este trabajo se empleó la harina de hongo como muestra para realizar el análisis proximal. De acuerdo a los resultados obtenidos se encontró que el Shiitake y Pleurotus tienen mayor porcentaje de proteínas, 27.26 y 26.67% respectivamente, en comparación a los Champiñones (19.99%). Por otro lado, el contenido de grasas encontrados en los diferentes tipos de hongos fue de 2.73 % en el Pleurotus,13.58% en el Shiitake y 11.35 % de grasa en el Champiñón. Finalmente, como resultado de la calcinación, se obtuvo que el Champiñón tiene el mayor contenido de cenizas (9.77%), seguido por el Pleurotus (7.51%) y, por último, el Shiitake (6.69%). Los resultados obtenidos, nos llevan a concluir que estos alimentos pertenecientes al reino fungi, tienen un alto contenido de proteína, bajo contenido de grasas y un considerable contenido de cenizas, lo que supone un gran contenido de minerales. Estas características lo convierten en un alimento proteico muy recomendado en una dieta hipograsa. | en_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Nutrición Humana | en_ES |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Ciencia de los alimentos | en_ES |
| dc.description.sede | LIMA | en_ES |
| dc.description.uri | Trabajo de investigación | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/2566 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | en_ES |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ | * |
| dc.source | Universidad Peruana Unión | en_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UPEU | en_ES |
| dc.subject | Champiñón (Agaricus bisporus) | en_ES |
| dc.subject | Pleurotus (Pleurotus ostreatus) | en_ES |
| dc.subject | Shiitake (Lentinus edodes) | en_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 | |
| dc.title | Determinación de la proteína y grasa de tres tipos de hongos comestibles: Champiñón (Agaricus bisporus), Pleurotus (Pleurotus ostreatus) y Shiitake (Lentinus edodes) | en_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_ES |
| thesis.degree.discipline | Nutrición Humana | en_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ciencias de la Salud | en_ES |
| thesis.degree.level | Bachiller | en_ES |
| thesis.degree.name | Bachiller en Nutrición Humana | en_ES |
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