Browsing by Author "Sedano Arosquipa, Carla Sabina"

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    Evaluación del consumo y percepción del uso de hojas de moringa oleífera en ensaladas frescas
    (Universidad Peruana Unión, 2024-06-17) Sedano Arosquipa, Carla Sabina; Becerra Corrales, Esther Isolina; Rodríguez Vasquez, Mery
    Introducción: Ante el creciente aumento de enfermedades crónico-degenerativas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de moringa debido a su elevado valor nutricional. Sin embargo, a pesar de los significativos problemas de salud pública que enfrenta la población peruana, el consumo de moringa es relativamente bajo. Objetivo: Evaluar el consumo y la percepción del uso de hojas de moringa en ensaladas frescas en una cohorte de la población de la ciudad de Lima. Métodos: Este estudio descriptivo transversal se realizó durante un periodo de 8 semanas, empleando una técnica de muestreo bola de nieve. La recolección de datos se llevó a cabo mediante una encuesta en línea distribuida a través de WhatsApp, involucrando a una población de 218 adultos mayores de 18 años, residentes en Lima y de nacionalidad peruana. Resultados: De los 218 encuestados, el 71.1% fueron mujeres y el 28.9% hombres. En cuanto al estado civil, el 48.2% eran solteros y el 51.8% casados. Además, el 50.5% provenían de la costa, el 21.1% de la sierra y el 28.4% de la selva. La mayor parte de los participantes tenía entre 35 y 44 años, y el 74.8% contaba con estudios universitarios. Estos factores demográficos mostraron una significancia estadística en relación con los hábitos de consumo y la percepción del uso de moringa en ensaladas frescas (p <0.05). En cuanto al consumo, el 40.4% lo hacía a un nivel medio, el 33.9% a un nivel bajo y solo el 25.7% reportó un consumo alto. Respecto a la percepción, el 41.7% tenía una percepción media, el 30.3% baja y el 28% alta. Conclusiones: Existe un nivel medio de consumo y percepción de uso de moringa entre los encuestados, influenciado significativamente por la edad y el nivel educativo.
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    Percepción de etiquetas de chocolates de cacao expendidos en la ciudad de Lima
    (Universidad Peruana Unión, 2026-03-19) Sedano Arosquipa, Carla Sabina; Diaz de la Vega Huanca, Marita Ada Shirley
    En los últimos años se ha incrementado el consumo de alimentos hipercalóricos, evidenciando las limitaciones del etiquetado nutricional en Perú para modificar hábitos alimentarios. Este estudio evaluó la percepción del etiquetado en chocolates con diferentes porcentajes de cacao (45-85%) entre 200 consumidores universitarios de Lima, analizando su influencia en la aceptabilidad, intención de compra y percepción de producto saludable. Mediante una metodología mixta que incluyó cuestionarios estructurados, pruebas sensoriales controladas (con/sin información del empaque) donde se evaluaron cinco marcas comerciales. Los resultados mostraron que el 61% de los participantes consulta regularmente la información nutricional, pero sólo el 22.5% verifica certificaciones de calidad; los chocolates con 50-70% de cacao presentaron mayor aceptabilidad global (puntuación >6.5/9) e intención de compra (≥3.5/5), mientras aquellos con >70% fueron percibidos como más saludables pero menos preferidos; y el diseño del empaque modificó expectativas iniciales, pero no compensó experiencias sensoriales negativas en productos con bajo contenido de cacao. Se concluye que existe una brecha entre el conocimiento nutricional y las preferencias reales, influenciada por la aceptabilidad y el atractivo visual. Se recomienda optimizar el etiquetado destacando porcentajes de cacao con lenguaje claro y promover “claim” sensoriales que equilibren calidad nutricional y aceptabilidad. Estos hallazgos aportan evidencia para políticas públicas e innovación de productos en el sector chocolatero peruano.