Caracterización de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de harinas tostadas de habas (vicia faba) de la región de puno

Simple item page
dc.contributor.advisorChambi Rodriguez, Alex Danny
dc.contributor.authorSandoval Sandoval, Palmira
dc.date.accessioned2025-02-04T21:34:45Z
dc.date.available2025-02-04T21:34:45Z
dc.date.embargoEnd2026-11-13
dc.date.issued2024-11-13
dc.description.abstractLas habas son una de las leguminosas más consumidas, como semilla, harina precocida o cruda, pero con muy poca incorporación en productos finales. El objetivo del estudio fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina tostada de habas (Vicia faba) de Puno, Perú. Se seleccionaron cinco variedades de habas y se realizaron análisis proximales, tecnofuncionales y cromáticos. Las harinas se obtuvieron mediante un proceso de tostado y molienda, y se analizaron según metodologías estándar (AOAC). Los resultados mostraron variaciones significativas en humedad, ceniza, grasa, proteína y carbohidratos entre las variedades. Las propiedades funcionales, como la capacidad de absorción de agua y aceite, capacidad espumante y estabilidad de emulsión también variaron entre las muestras. Las conclusiones destacan la diversidad nutricional y funcional de las harinas de habas, lo que sugiere su potencial para diversas aplicaciones en la industria alimentaria.
dc.description.escuelaEscuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacionProcesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria
dc.description.sedeJuliaca
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12840/8437
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Peruana Unión
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectVicia faba
dc.subjectCapacidad de absorción de agua y aceite
dc.subjectCapacidad espumante
dc.subjectEstabilidad de emulsión
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleCaracterización de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de harinas tostadas de habas (vicia faba) de la región de puno
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni47323528
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0858-0332
renati.author.dni73386591
renati.discipline721046
renati.jurorChila Choque, Edwin
renati.jurorTorres Jimenez, Ana Monica
renati.jurorMamani Cuela, Enrique
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

Files

Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Palmira_Tesis_Licenciatura_2024.pdf
Size:
211.54 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Autorización_de_Publicación.pdf
Size:
364.65 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Reporte_de_Similitud.pdf
Size:
647.71 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Industrias Alimentarias