Evaluación de la cinética bacteriana en masas madres
| dc.contributor.advisor | Chambi Rodríguez, Alex Danny | |
| dc.contributor.author | Quispe Quecaño, Jhon Francly | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-31T22:13:57Z | |
| dc.date.available | 2022-01-31T22:13:57Z | |
| dc.date.issued | 2021-02-10 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar la cinética del crecimiento bacteriano (Saccharomyces bolardii y Lactobacillus lactis) en masas madres. Para evaluar la cinética bacteriana se utilizó como variable independiente pre-fermento y microorganismos; para variable pendiente; pH y acidez. La curva de crecimiento microbiano de Sacharmcyces boulardii, y Lactobacillus lactis, se utilizaron modelos matemáticos como; gompertz, logístico, log logístico y weibull. Los resultados en tratamiento de Saccharomyces boulardii y Lactobacillus lactis; su criterio estadístico de regresión de SB tiene un mejor ajuste con un valor de R2 de 0.94; con una significancia de 0.01 y 0.05 y en la curva de crecimiento microbiano para Saccharomyces bulardii; el modelo matemático Log Logístico tuvo un valor más alto 0.293, el modelo Logístico con un valor de 0.260. Y en curva de crecimiento microbiano Lactobacillus lactis; la concentración máxima de crecimiento (C) modelo Logístico lo cual presento el mayor valor con 2.861 luego el modelo Log Logístico con un valor de 2.556. al respecto de la velocidad máxima de crecimiento (B), el modelo que presento un buen ajuste fue el modelo de Gompertz y la velocidad de arranque a la fase exponencial (M) el modelo que presento un buen resultado fue el modelo logístico seguido de Gompertz. | en_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos | |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria | en_ES |
| dc.description.sede | JULIACA | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/5149 | |
| dc.language.iso | spa | en_ES |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | en_ES |
| dc.publisher.country | PE | en_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ | * |
| dc.subject | Masa madre | en_ES |
| dc.subject | Propiedades físicas | en_ES |
| dc.subject | Modelos matemáticos y microorganismos | en_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | en_ES |
| dc.title | Evaluación de la cinética bacteriana en masas madres | en_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_ES |
| renati.advisor.dni | 47323528 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-0858-0332 | en_ES |
| renati.author.dni | 70840149 | |
| renati.discipline | 721046 | en_ES |
| renati.juror | Coaquira Quispe, Joel Jerson | |
| renati.juror | Mamani Cuela, Enrique | |
| renati.juror | Torres Jiménez, Ana Mónica | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | en_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | en_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | en_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Alimentos | en_ES |
Archivos
Bloque original
1 - 1 de 1
Cargando...
- Nombre:
- Jhon_Tesis_Licenciatura_2021.pdf
- Tamaño:
- 1.45 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
- Descripción:
Bloque de licencias
1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
- Nombre:
- license.txt
- Tamaño:
- 1.71 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Descripción: