Caracterización proximal y actividad antioxidante de cáscara, semilla y hojas de pacay (Inga feuilleei)

Mallqui Montesinos, Caroline Melissa

Caracterización proximal y actividad antioxidante de cáscara, semilla y hojas de pacay (Inga feuilleei)

dc.contributor.advisor	Pilco Quesada, Silvia
dc.contributor.author	Mallqui Montesinos, Caroline Melissa
dc.date.accessioned	2023-08-21T21:30:25Z
dc.date.available	2023-08-21T21:30:25Z
dc.date.embargoEnd	2024-03-13
dc.date.issued	2023-07-13
dc.description.abstract	El Perú posee una gran biodiversidad, dentro de las familias de las leguminosas autóctonas que han sido escasamente estudiadas y caracterizadas, resalta el pacay en la variedad Inga feuilleei, siendo considerada su familia como nutritivas y con propiedades biológicas benéficas para el ser humano, como consecuencia existe la necesidad de estudiarlas evaluando el efecto de la temperatura en su contenido de compuestos bioactivos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la temperatura en la composición proximal, fisicoquímica y actividad antioxidante de la cáscara, semilla y hojas del pacay (Inga feuilleei). Los resultados mostraron un alto contenido proteico en las hojas secadas a 40°C presentaron 7.91g/100g y a 80°C 20.82g/100g, en las semillas de 6.20g/100g a 19.98g/100g; el contenido de fibra en la cáscara de pacay secadas a 80°C tuvo un valor de 74.00/100g y mayor contenido de pH con 6.75 para muestras secadas a 40°C. Las hojas de pacay tienen una mayor concentración lipídica de 8.08g/100g a 40°C y 8.54/100g a 80°C. La cáscara secada a 80°C presentó una disminución de 31.28 g/100g en carbohidratos en comparación de la cáscara secada a 40°C. La temperatura de 80°C fue la variable que influenció positivamente en el contenido de los compuestos fenólicos y actividad antioxidante de las hojas de pacay, alcanzando los máximos valores de 889.62 mg/100g y 743946.67 μmol Trolox/100g, respectivamente. Los resultados demuestran el potencial que tiene el pacay de la variedad “Inga feuilleei” como ingrediente base para formular nuevos productos nutritivos ricos en antioxidantes.	en_ES
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Alimentos funcionales y compuestos bioactivos	en_ES
dc.description.sede	LIMA	en_ES
dc.format	application/pdf	en_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/6778
dc.language.iso	spa	en_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Unión	en_ES
dc.publisher.country	PE	en_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	en_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/	*
dc.subject	Pacay	en_ES
dc.subject	Compuestos fenólicos	en_ES
dc.subject	Capacidad antioxidante	en_ES
dc.subject	Composición proximal	en_ES
dc.subject	Compuestos bioactivos	en_ES
dc.subject	Leguminosas	en_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00	en_ES
dc.title	Caracterización proximal y actividad antioxidante de cáscara, semilla y hojas de pacay (Inga feuilleei)	en_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_ES
renati.advisor.dni	43813215
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9101-1754	en_ES
renati.author.dni	72461440
renati.discipline	721046	en_ES
renati.juror	Silva Paz, Reynaldo Justino
renati.juror	Ramirez Lopez, Santiago
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Pilco Quesada, Silvia
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	en_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	en_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	en_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura	en_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	en_ES