Aceptabilidad de los muffins a base de puré de papaya (Carica papaya) como sustituto de grasa en personas con exceso de peso

Baldera Ventura, Luz Faviola; Choque Calsin, Katherine Noemi; Huaccha Llico, Verónica Lizeth

Aceptabilidad de los muffins a base de puré de papaya (Carica papaya) como sustituto de grasa en personas con exceso de peso

dc.contributor.advisor	Calizaya Milla, Yaquelin Eveling
dc.contributor.author	Baldera Ventura, Luz Faviola
dc.contributor.author	Choque Calsin, Katherine Noemi
dc.contributor.author	Huaccha Llico, Verónica Lizeth
dc.date.accessioned	2025-01-07T23:37:55Z
dc.date.available	2025-01-07T23:37:55Z
dc.date.embargoEnd	2026-06-19
dc.date.issued	2024-12-19
dc.description.abstract	Introducción: Considerando la gran prevalencia de sobrepeso y obesidad en la actualidad debido a la creciente producción y consumo excesivo de alimentos procesados con alto contenido calórico, lo que ha hecho necesario la creación de alternativas más saludables que limiten el exceso de grasa y calorías. Objetivo: Este estudio buscó determinar la aceptabilidad de muffins a base de puré de papaya (Carica papaya) como sustituto de grasas en personas con exceso de peso. Metodología: Se desarrollaron cuatro muestras, en las que 91 participantes adultos de la ciudad de Tacna, tanto hombres como mujeres de 18 a 59 años, evaluaron los atributos sensoriales (aceptabilidad general, olor, sabor, color y textura), según la escala hedónica (just-about-rigth) que varía de 1 (me disgusto mucho) a 9 (me gusto mucho). Además, estas muestras fueron evaluadas mediante el análisis proximal para obtener la composición nutricional de cada una. Resultados: Los resultados indicaron que las muestras con puré de papaya mantuvieron una aceptabilidad sensorial adecuada, sin producir cambios indeseables en los atributos como color, textura, sabor y olor. La composición nutricional del producto evidencia una reducción significativa en el contenido de grasas, lo que llevó a una disminución de las calorías totales. Conclusión: Por lo tanto, el puré de papaya puede considerarse un sustito eficaz y aceptable para el reemplazo de grasa en muffins sin comprometer su calidad sensorial.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Nutrición Humana
dc.description.lineadeinvestigacion	Ciencia de los alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/8384
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Sustituto de grasa
dc.subject	Obesidad
dc.subject	Aceptabilidad
dc.subject	Pectinas
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
dc.title	Aceptabilidad de los muffins a base de puré de papaya (Carica papaya) como sustituto de grasa en personas con exceso de peso
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43958305
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0170-6131
renati.author.dni	72320205
renati.author.dni	71920647
renati.author.dni	75462237
renati.discipline	918036
renati.juror	Collantes Cossio, Maria
renati.juror	Rodriguez Vasquez, Mery
renati.juror	Chilón Llico, Raquel
renati.juror	Calizaya Hilla, Yaquelin
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Nutrición Humana
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ciencias de la Salud
thesis.degree.name	Licenciado en Nutrición Humana