Caracterización fisicoquímica de pan molde blanco con sustitución parcial de harina de pajuro (erythrina edulis)
| dc.contributor.advisor | Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo | |
| dc.contributor.author | Vargas Villena, Emigdio | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-19T16:03:57Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-05T19:34:23Z | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-09T20:57:11Z | |
| dc.date.available | 2017-04-19T16:03:57Z | |
| dc.date.available | 2018-12-05T19:34:23Z | |
| dc.date.available | 2019-01-09T20:57:11Z | |
| dc.date.issued | 2016-03-17 | |
| dc.description.abstract | La desnutrición proteica es un síndrome nutricional importante que afecta a la población mundial, más de 170 millones de niños en edad preescolar en los países en desarrollo de Asia y África (Escott-Stump Sylvia & RD, 2010; Millis & Offiah, 2007). El Instituto Nacional de estadística e Informática (2015) y Cámara de Comercio de Lima, (2015) señala que en Perú más de 19,158 niños sufren desnutrición crónica. Algunos estudios reportan que los niños desnutridos tienen más problemas de aprendizaje y de comportamiento en comparación a los niños nutridos (Amaral et al., 2015; Feoli et al., 2006). Tirapegui, Baldi, y Ribeiro (1996) mencionan que la carencia de proteína en los niños se asocia frecuentemente al retraso del crecimiento. Por otro lado, Iqbal, Khalil, Ateeq, y Sayyar Khan (2006) señalan que para mejorar el estado nutricional de las personas es importante complementar la dieta con proteínas vegetales, en especial de las leguminosas. | es_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería y Arquitectura | |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Procesamiento, seguridad y gestión en la Industria alimentaria | |
| dc.description.sede | LIMA | en_ES |
| dc.description.uri | Tesis | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/438 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/pe/ | * |
| dc.source | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UPEU | es_ES |
| dc.subject | Erythrina edulis | es_ES |
| dc.subject | Fisicoquímica | es_ES |
| dc.subject | Pan molde | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Caracterización fisicoquímica de pan molde blanco con sustitución parcial de harina de pajuro (erythrina edulis) | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Alimentos | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_ES |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Alimentos | es_ES |