Percepción sensorial de consumidores sobre granola con granos andinos aplicando métodos descriptivos y holísticos

Lucana Suca, Nely

Percepción sensorial de consumidores sobre granola con granos andinos aplicando métodos descriptivos y holísticos

dc.contributor.advisor	Silva Paz, Reynaldo Justino
dc.contributor.author	Lucana Suca, Nely
dc.date.accessioned	2024-07-07T03:20:01Z
dc.date.available	2024-07-07T03:20:01Z
dc.date.embargoEnd	2025-08-22
dc.date.issued	2024-03-22
dc.description.abstract	La fabricación y comercialización de alimentos involucra hacer uso de herramientas sensoriales para determinar la percepción del consumidor, estos métodos se volvieron más populares con el tiempo, es por ello que este estudio tuvo como objetivo analizar la percepción del consumidor de granola con granos andinos haciendo uso de los métodos descriptivos y holísticos. En la prueba de Q de Cochran se encontraron diferencias significativas (p<0,05) para diez de los 34 atributos que se emplearon en las preguntas CATA, sin embargo, no se encontraron diferencias significativas (p>0.05) para los atributos olor rancio, olor extraño, desmenuzable, sabor salado, sabor aceitoso, sabor amargo, sin sabor, alta en calorías, ideal para el desayuno y poco saludable, esto podría deberse a que dichos atributos fueron irrelevantes entre las muestras. Así mismo, los atributos que más emplearon los consumidores fueron color uniforme, olor a canela, olor caramelo, textura crocante, sabor avena, sabor dulce, nutritivo, saludable. En el caso de los métodos holísticos, Casi todos los consumidores tuvieron un buen consenso mayores al 0.8 a excepción de los tres consumidores que tuvieron 0.7.
dc.description.escuela	Escuela Profesional Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Análisis sensorial e instrumental en alimentos
dc.description.sede	Juliaca
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/7654
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Percepción
dc.subject	Consumidores
dc.subject	Descriptivos
dc.subject	Holísticos
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Percepción sensorial de consumidores sobre granola con granos andinos aplicando métodos descriptivos y holísticos
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	48819984
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4400-7469
renati.author.dni	48819984
renati.discipline	721046
renati.juror	Coaquira Quispe, Joel Jerson
renati.juror	Mamani Cuela, Enrique
renati.juror	Apaza Humerez, Carmen Rosa
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias