Caracterización de un polvo instantáneo a base de hongos comestibles (Suillus luteus)

Gonzales Rondón, Ariel

Caracterización de un polvo instantáneo a base de hongos comestibles (Suillus luteus)

dc.contributor.advisor	Pilco Quesada, Silvia
dc.contributor.author	Gonzales Rondón, Ariel
dc.date.accessioned	2025-12-22T15:40:44Z
dc.date.available	2025-12-22T15:40:44Z
dc.date.issued	2025-12-02
dc.description.abstract	Los hongos comestibles presentes extensamente en diversas partes del mundo poseen propiedades nutracéuticas importantes que pueden ser reconocidos por como “super food”. El objetivo de esta investigación fue aplicar el hongo comestible Suillus luteus en conjunto con otros alimentos como la maca y tarwi para crear una bebida en polvo instantánea con propiedades nutritivas excepcionales. Se realizaron 4 formulaciones variando los principales ingredientes en las siguientes proporciones: S. luteus (10, 15, 15 y 20%), maca (10, 10, 15 y 15%) y cacao (35, 30, 25 y 20%), además de usar 20% de tarwi en todos las formulaciones. Se evaluaron su composición proximal, propiedades fisicoquímicas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante por el método ABTS. La formulación que resaltó fue el F4 (20% de hongos comestibles, 15% maca, 20% cacao y 20% de tarwi), con un 19.34 ± 0.35% de proteínas, 59.29 ± 0.80%.de carbohidratos, 48.82 ± 0.02 mgAGE/ml de fenoles totales y 20.08 ± 2.00 mmolTE/100g de capacidad antioxidante. La incorporación de los hongos en esta bebida potencializó sus propiedades nutritivas y nutracéuticas de la bebida, demostrando que su aplicación es posible en diferentes productos que promete ser una excelente alternativa sostenible para la industria alimentaria.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Procesamiento e Ingeniería de Alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12840/9603
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Hongos comestibles
dc.subject	Super food
dc.subject	Antiinflamatorio
dc.subject	Tarwi
dc.subject	Cacao
dc.subject	Maca
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.title	Caracterización de un polvo instantáneo a base de hongos comestibles (Suillus luteus)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43813215
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9101-1754
renati.author.dni	71593301
renati.discipline	721046
renati.juror	Huaman Alvino, Cinthya Karem
renati.juror	Coaquira Quispe, Joel Jerson
renati.juror	Díaz De la Vega Huanca, Marita Ada Shirley
renati.juror	Pilco Quesada, Silvia
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias