Informe de la estandarización de control de peso de galleta y pasta de chocolate en galletas bañadas

Paredes Del Aguila, Nicole Astrid Carolina

Informe de la estandarización de control de peso de galleta y pasta de chocolate en galletas bañadas

dc.contributor.advisor	Pajan Lan, Harold Patrick
dc.contributor.author	Paredes Del Aguila, Nicole Astrid Carolina
dc.date.accessioned	2025-10-28T22:43:21Z
dc.date.available	2025-10-28T22:43:21Z
dc.date.issued	2025-10-06
dc.description.abstract	El presente informe tiene como objetivo garantizar la estandarización del peso de la galleta y pasta de chocolate, orientando el proceso hacia la eficiencia productiva y la reducción de sobrecostos asociados a la sobredosificación de materia prima, documentando las actividades realizadas en control de calidad y control de producción en el proceso productivo de galletas y su cobertura de chocolate. El análisis se centró en los parámetros críticos de peso de la galleta y peso de la cobertura, los cuales impactan directamente en los costos de producción y en la eficiencia de la línea de producción. La implementación del plan de mejora se desarrolló con la participación de un equipo multidisciplinario, en el que el área de Calidad asumió la responsabilidad de configurar los registros en SAP y garantizar su correcta migración a DMO, así como de realizar el estudio del contenido neto conforme a los estándares de la empresa y la Norma Metrológica Peruana NMP 002:2018, que establece los requisitos metrológicos legales para productos preenvasados. Adicionalmente, se ejecutó un programa de capacitación dirigida a maquinistas y supervisores de línea, orientado a la interpretación de cartillas de control y la aplicación de estadística de procesos, permitiendo la toma de acciones correctivas en tiempo real ante desviaciones detectadas. El monitoreo y control de los parámetros críticos evidenció una reducción significativa de la variabilidad en el peso de la galleta y de la cobertura, asegurando la estandarización del producto. Esta optimización operativa generó un ahorro económico de S/ 748,123 en el mes de enero de 2024, atribuible tanto a la nueva configuración de los sistemas como a la ejecución efectiva de las acciones correctivas por parte del personal de línea. En conclusión, las actividades desarrolladas permitieron asegurar la conformidad del producto final, estabilizar los parámetros críticos del proceso, mejorar la eficiencia operativa y fortalecer las competencias del personal de producción, contribuyendo al cumplimiento de los objetivos de calidad y producción establecidos para la sección.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12840/9304
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/closedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Galleta
dc.subject	Pasta de chocolate
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Informe de la estandarización de control de peso de galleta y pasta de chocolate en galletas bañadas
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	06449829
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0009-0005-3334-6205
renati.author.dni	73808887
renati.discipline	721046
renati.juror	Apaza Humerez, Carmen Rosa
renati.juror	Coaquira Quispe, Joel Jerson
renati.juror	Coavoy Sánchez, Ibeth Anny
renati.juror	Pajan Lau, Harlod Patrick
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias