Conformación del panel de jueces para evaluar sensorialmente el pan de molde en el CUPBS - UNIÓN

Uceda Cajo, Heimy Paola

Conformación del panel de jueces para evaluar sensorialmente el pan de molde en el CUPBS - UNIÓN

dc.contributor.advisor	Silva Paz, Reynaldo Justino
dc.contributor.author	Uceda Cajo, Heimy Paola
dc.date.accessioned	2024-05-06T15:06:50Z
dc.date.available	2024-05-06T15:06:50Z
dc.date.embargoEnd	2026-03-26
dc.date.issued	2024-03-26
dc.description.abstract	El objetivo del presente trabajo de investigación fue formar un panel sensorial para el control de calidad de pan de molde para el Centro Universitario de Producción de Bienes y Servicios (CUPBS) - Unión. En la primera etapa del proceso, se convocó al personal del CUPBS- Unión para el reclutamiento y selección del panel entrenado. Los participantes respondieron una encuesta de datos personales y se les evaluó su sensibilidad sensorial mediante pruebas basadas en las normas internacionales de intensidad de color, reconocimiento de sabores básicos, detección de olor y áreas sombreadas. Además, se aplicaron pruebas discriminativas (Comparación pareada, prueba triangular y prueba de ordenación) para la selección de los panelistas. En la segunda etapa, mediante el análisis secuencia de Wald, se seleccionó cinco de los nueve candidatos (se encontraron en la zona de aceptación), los cuales fueron entrenados para a la evaluación sensorial. Se les aplicó pruebas de concordancia y repetibilidad (Prueba de ordenación, concordancia individual y global de los panelistas) donde todos los candidatos mostraron resultados aceptables. Finalmente, se realizaron las pruebas descriptivas (análisis descriptivo generalizado) donde se entrenaron los atributos de las diferentes muestras. El análisis de las pruebas descriptivas se realizó mediante el ANOVA, grafico de telaraña y análisis de componentes principales. Se logró conformar, entrenar y monitorear un grupo de jueces sensoriales para describir y controlar la calidad de las características sensoriales de diferentes panes de molde.	en_ES
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias	en_ES
dc.description.lineadeinvestigacion	Análisis sensorial e instrumental en alimentos	en_ES
dc.description.sede	LIMA	en_ES
dc.format	application/pdf	en_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/7472
dc.language.iso	spa	en_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Unión	en_ES
dc.publisher.country	PE	en_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	en_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/	*
dc.subject	Pan de molde	en_ES
dc.subject	Sensorial	en_ES
dc.subject	Pruebas descriptivas	en_ES
dc.subject	Jueces entrenados	en_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	en_ES
dc.title	Conformación del panel de jueces para evaluar sensorialmente el pan de molde en el CUPBS - UNIÓN	en_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_ES
renati.advisor.dni	43520942
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4400-7469	en_ES
renati.author.dni	73223218
renati.discipline	721046	en_ES
renati.juror	Diaz De La Vega Huanca, Marita Ada Shirley
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	en_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	en_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	en_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura	en_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	en_ES