Evaluación de vida útil del pan tipo hamburguesa elaborado con fibras alimentarias
| dc.contributor.advisor | Condori Mamani, Cesar Augusto | |
| dc.contributor.author | Estofanero Machaca, Miriam Soledad | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-22T16:09:02Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-05T19:29:27Z | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-09T20:57:16Z | |
| dc.date.available | 2017-06-22T16:09:02Z | |
| dc.date.available | 2018-12-05T19:29:27Z | |
| dc.date.available | 2019-01-09T20:57:16Z | |
| dc.date.issued | 2016-08-11 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de este estudio fue elaborar y evaluar la vida útil del pan tipo hamburguesa con fibras alimentarias. Debido a que la fibra presenta características necesarias para considerarse un ingrediente importante en la formulación de alimentos por sus características de absorción y retención de agua. Para lo cual se aplicó un diseño factorial para la elaboración del pan siendo las variables independientes los porcentajes (%) de fibras; fibra de trigo WF 101 (3 % y 6 %) y fibra de trigo WF 200 (3 % y 6 %). Los panes fueron envasados en bolsas de polipropileno, siendo almacenados a temperatura ambiente (alrededor de 25°C) para ser evaluados sensorialmente según los días programados (1, 5, 8, y 11), considerando los atributos de (apariencia general, color, olor, sabor y textura) que se realizó mediante una prueba afectiva de aceptación bajo escala hedónica, los encargados de la evaluación fueron un grupo de 8 jueces semi-entrenados, se determinó las características físico-químicas (Aw, %H, pH y peso); a su vez se realizó los análisis microbiológicos (mohos y levaduras). La vida útil del pan tipo hamburguesa almacenada a temperatura ambiente fue de 9 días tiempo considerado estable, donde conserva sus características fisicoquímicas y microbiológicas. Se concluyó que el tratamiento 1 elaborado con 3 % de fibra de trigo WF 101 Y 3 % de fibra de trigo WF 200 obtuvo mayor aceptación frente al panel sensorial. | es_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería y Arquitectura | |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Procesamiento, seguridad y gestión en la Industria alimentaria | |
| dc.description.sede | JULIACA | en_ES |
| dc.description.uri | Tesis | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/652 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/pe/ | * |
| dc.source | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UPEU | es_ES |
| dc.subject | Vida útil | es_ES |
| dc.subject | Pan | es_ES |
| dc.subject | Fibras alimentarias | es_ES |
| dc.subject | Evaluación sensorial | es_ES |
| dc.subject | Evaluación fisicoquímica. | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Evaluación de vida útil del pan tipo hamburguesa elaborado con fibras alimentarias | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Alimentos | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Alimentos | es_ES |