Efecto de recubrimientos comestibles a base de almidón de yuca, quitosano y glicerol sobre el peso postcosecha de mandarinas

López Ysla, Rafael Hernando; Astete Escobar, Leydy Lilian

Efecto de recubrimientos comestibles a base de almidón de yuca, quitosano y glicerol sobre el peso postcosecha de mandarinas

dc.contributor.advisor	Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo
dc.contributor.author	López Ysla, Rafael Hernando
dc.contributor.author	Astete Escobar, Leydy Lilian
dc.date.accessioned	2024-01-09T22:46:05Z
dc.date.available	2024-01-09T22:46:05Z
dc.date.embargoEnd	2025-04-26
dc.date.issued	2023-12-26
dc.description.abstract	La demanda de consumo de frutas frescas o mínimamente procesados es una oportunidad de desarrollar métodos para prolongar la vida útil usando componentes naturales y biodegradables. El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de recubrimiento comestible a base de almidón de yuca, quitosano y glicerol sobre la pérdida de peso postcosecha de mandarinas almacenadas en condiciones de refrigeración. Fueron evaluados tres niveles de cada componente, almidón de yuca (0, 1, 2%), quitosano (1, 2.5, 4%), glicerol (2, 3, 4%), los ensayos se distribuyen de acuerdo al diseño Box-Behnken, con 12 tratamientos y 3 puntos centrales. Las coberturas fueron aplicadas a mandarinas cosechadas de la ciudad de Huaral, se determinó el peso inicial del producto y luego se controla el peso cada 3 días durante 3 semanas de almacenamiento en condiciones de refrigeración, temperatura (5±1°C) con humedad relativa controlada de 75±5%. Los recubrimientos comestibles con 2% de quitosano, >2% de almidón de yuca y 3.6% de glicerol logró reducir la perdida de humedad hasta 11 % en relación a la muestra testigo que pierde hasta 16% en las mismas condiciones de refrigeración.	en_ES
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Procesamiento e Ingeniería de Alimentos	en_ES
dc.description.sede	LIMA	en_ES
dc.format	application/pdf	en_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/7203
dc.language.iso	spa	en_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Unión	en_ES
dc.publisher.country	PE	en_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	en_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/	*
dc.subject	Recubrimiento	en_ES
dc.subject	Postcosecha	en_ES
dc.subject	Almidón de yuca	en_ES
dc.subject	Quitosano	en_ES
dc.subject	Vida en anaquel	en_ES
dc.subject	Mandarinas	en_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00	en_ES
dc.title	Efecto de recubrimientos comestibles a base de almidón de yuca, quitosano y glicerol sobre el peso postcosecha de mandarinas	en_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_ES
renati.advisor.dni	10830067
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/ 0000-0003-1981-8550	en_ES
renati.author.dni	16168418
renati.author.dni	71477342
renati.discipline	721046	en_ES
renati.juror	Ramirez Lopez, Santiago
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	en_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	en_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	en_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura	en_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	en_ES