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Análisis de propiedades acústicas relacionadas a propiedades mecánicas de textura de galletas

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dc.contributor.advisorManuel Prieto, Jose
dc.contributor.authorMollo Suni, Jenny
dc.date.accessioned2021-08-11T17:20:39Z
dc.date.available2021-08-11T17:20:39Z
dc.date.issued2021-07-23
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar las propiedades físicas, mecánicas relacionadas con las propiedades acústicas de las galletas. Las galletas adquiridas del mercado local se realizó medición de forma y área superficial con fin de acondicionar el equipo para su quiebre, luego se alcanzó a 4 diferentes porcentajes de humedad (3%,3.6%, 5.6% y 8.6%) con método de ganancia de humedad por diferencial de peso en función al tiempo para analizar las propiedades mecánicas de compresión para conocer los datos de fuerza y volumen que causan cada tratamiento con diferentes porcentajes de humedad y a la vez grabando el sonido causado durante el quiebre utilizando el micrófono C-1U, se adquirieron 10 datos de cada tratamiento y análisis de fuerza y volumen el cual el T1 requirió una fuerza de 140N siendo menor de todos para su quiebre, mientras que T2 necesito mayor fuerza que los demás tratamientos de 311.2N , en el cual la humedad va ser un factor importante en su elasticidad y textura. El sonido acústico se evaluó grabando con micrófono el sonido durante el quiebre de cada tratamiento, el mayor sonido fue causado por el T1 con 58.09 dB y el sonido menor del T3 con 41.48 dB, por tanto la teoría de volumen libre es lo que se concreta con los resultados, se logró concluir que el T1 es más óptimo en fuerza y volumen.en_ES
dc.description.escuelaEscuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
dc.description.lineadeinvestigacionProcesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentariaen_ES
dc.description.sedeJULIACAen_ES
dc.formatapplication/pdfen_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/4650
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Peruana Uniónen_ES
dc.publisher.countryPEen_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/*
dc.subjectTexturaen_ES
dc.subjectAcústicoen_ES
dc.subjectPropiedades mecánicasen_ES
dc.subjectHumedaden_ES
dc.subjectSonido y compresiónen_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01en_ES
dc.titleAnálisis de propiedades acústicas relacionadas a propiedades mecánicas de textura de galletasen_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_ES
renati.advisor.dni01340921
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6280-7844en_ES
renati.author.dni70522105
renati.discipline721046en_ES
renati.jurorMamani Cuela, Enrique
renati.jurorCoaquira Quispe, Joel Jerson
renati.jurorApaza Humerez, Carmen Rosa
renati.jurorTorres Jiménez, Ana Monica
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionalen_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisen_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentosen_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaen_ES
thesis.degree.nameIngeniero de Alimentosen_ES

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