Determinación de parámetros para la elaboración de bebida probiótica de Tarwi (lupinus mutabilis sweet) empleando saccharomyces boulardii
| dc.contributor.advisor | Chambi Rodriguez, Alex Danny | |
| dc.contributor.author | Colque Crúz, Edith Jessica | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-22T16:27:22Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-05T19:22:07Z | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-09T20:57:12Z | |
| dc.date.available | 2017-06-22T16:27:22Z | |
| dc.date.available | 2018-12-05T19:22:07Z | |
| dc.date.available | 2019-01-09T20:57:12Z | |
| dc.date.issued | 2016-09-28 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue “Determinar los parámetros para la elaboración de bebida probiótica de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) empleando Saccharomyces boulardii. La bebida de tarwi, elaborado a partir de la obtención del extracto acuoso de tarwi obtenida en relación de 1:2 (tarwi-agua), seguidamente se preparó los sustratos para evaluar el crecimiento cinético de saccharomyces boulardii de acuerdo al diseño factorial 22, cuyas variables en estudio fueron el % de sacarosa (6-12 °Brix) y el % de inoculo (2- 4ml), a temperatura de 37°C y fermentados por un tiempo de 24 horas. Analizándose los siguientes parámetros “recuento de levaduras (ufc/ml), °Brix, pH, acidez, densidad, viscosidad”. Respectivamente se procedió a elaborar la bebida de tarwi el cual se evaluaron sensorialmente de acuerdo a la escala hedónica de 9 puntos donde la mejor combinación es A2 (6%CS.4%CI) finalmente a la muestra se analizó sus propiedades físico química cuyos datos obtenidos fue: pH 5.40, materia seca 8.11%, humedad 91.99%, proteína 44.05%, grasas 15.32%, cenizas 3.50%, acidez 0.26%, alcohólico 0.98%, solidos totales 8.11%, densidad 1.025g/ml. la bebida a base de tarwi (Lupinus mutabilis) presenta como potencial de una nuevo bebida probiótica para un grupo de productos no lácteos, y además, los parámetros para la elaboración de bebida probiótica tarwi será en relación de 1:2 (tarwi-agua) con un 6% de sacarosa y 4% de inoculo a 37°C. | es_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería y Arquitectura | |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Procesamiento, seguridad y gestión en la Industria alimentaria | |
| dc.description.sede | JULIACA | en_ES |
| dc.description.uri | Tesis | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/653 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/pe/ | * |
| dc.source | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UPEU | es_ES |
| dc.subject | Fermentación | es_ES |
| dc.subject | Probiótico | es_ES |
| dc.subject | Parámetro | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Determinación de parámetros para la elaboración de bebida probiótica de Tarwi (lupinus mutabilis sweet) empleando saccharomyces boulardii | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Alimentos | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Alimentos | es_ES |