Calidad de cocción, color y análisis de perfil de textura de una pasta de quinua con lenteja

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dc.contributor.advisorMayta Pinto, Edgar
dc.contributor.authorVargas Huamán, Elizabeth
dc.contributor.authorPinto Hurtado, Vilma
dc.date.accessioned2023-11-03T14:39:53Z
dc.date.available2023-11-03T14:39:53Z
dc.date.issued2023-10-27
dc.description.abstractLa quinua (chenopodium quinoa willd) y la lenteja (lens culinaris) son ingredientes empleados para enriquecer o sustituir el gluten en pastas por su alto contenido nutricional. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades de cocción, color y perfil de textura de la pasta tipo pipe rigate libres de gluten de los tratamientos desarrollados al 10,20 y 30% de harina de lenteja (HL) y a través de cada propiedad evaluada determinar el tratamiento con mejores características similares o superiores a la muestra control (pasta comercial de trigo). Como variables respuesta se contemplaron lo siguiente: Análisis proximal, calidad de cocción, hidratación, reología, análisis de perfil de textura, color y evaluación microscópica. Se realizaron comparaciones de análisis de varianza ANOVA en atributos de cocción y perfil de textura, siendo el mejor tratamiento los valores que no disten significativamente respecto a la muestra control (T0); Determinando así que el tratamiento T3 es la formulación que presenta mejores y/o similares atributos a los de la muestra control.en_ES
dc.description.escuelaEscuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacionIngeniería de procesos en la Industria de alimentosen_ES
dc.description.sedeJULIACAen_ES
dc.formatapplication/pdfen_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12840/6964
dc.language.isospaen_ES
dc.publisherUniversidad Peruana Uniónen_ES
dc.publisher.countryPEen_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/*
dc.subjectMuestra controlen_ES
dc.subjectQuinuaen_ES
dc.subjectTratamientosen_ES
dc.subjectAtributosen_ES
dc.subjectLentejasen_ES
dc.subjectAnálisisen_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01en_ES
dc.titleCalidad de cocción, color y análisis de perfil de textura de una pasta de quinua con lentejaen_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_ES
renati.advisor.dni45448604
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5973-8577en_ES
renati.author.dni76820058
renati.author.dni70236966
renati.discipline721046en_ES
renati.jurorApaza Humerez, Carmen Rosa
renati.jurorPrieto, Jose Manuel
renati.jurorCoaquira Quispe, Joel Jerson
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalen_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisen_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariasen_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaen_ES
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentariasen_ES

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