Optimización de una mezcla para la elaboración de granola a base de hojuelas andinas, cumpliendo el requerimiento para adulto

Cabrera Perez, Sandra Gissely; Coanqui Zapana, Thais Arleth

Optimización de una mezcla para la elaboración de granola a base de hojuelas andinas, cumpliendo el requerimiento para adulto

dc.contributor.advisor	Apaza Humerez, Carmen Rosa
dc.contributor.author	Cabrera Perez, Sandra Gissely
dc.contributor.author	Coanqui Zapana, Thais Arleth
dc.date.accessioned	2023-05-15T13:59:37Z
dc.date.available	2023-05-15T13:59:37Z
dc.date.issued	2023-03-31
dc.description.abstract	Las necesidades nutricionales son una opción para diversos tipos de alimentos funcionales, como la granola a base de cereales andinos, siendo así una alternativa de snack saludable. El presente artículo tiene como objetivo en calcular, elaborar y analizar mezclas de granos andinos (quinua, cañihua, kiwicha y avena) cumpliendo con el requerimiento proteico para un adulto. El método que se utilizó en esta investigación fue el PDCAAS, que depende de la composición proteica de las hojuelas. Los resultados obtenidos en la evaluación sensorial de acuerdo a la aceptabilidad de los consumidores fue la muestra 4 que contiene H. quinua 314 g., H. cañihua 154 g., H. kiwicha 338 g, y H. avena 193 g, las mezclas contienen la cantidad necesaria de aminoácidos esenciales según el patrón de referencia donde el límite mínimo y máximo de la lisina es 45-52 mg/g proteína, aminoácidos azufrados 22-39.36 mg/g proteína; treonina 23-30.4 mg/g proteína, triptófano 6-9.84 mg/g proteína. Los análisis proximales que se realizaron en las diferentes muestras dieron como resultado: Ceniza (1.7 a 2.1 %), Humedad (5-10 %), Aw (0.25 – 0.30 aw), Proteína (15.4 %), Grasa (32.2 %), fibra (5.2%) y el color influye en las distintas muestras. En conclusión, la granola elaborada cumple con los requerimientos de la FAO, que se realizó mediante cálculos del PDCAAS obteniendo 30 formulaciones, en la cual se optimizo, quedando así 6 formulaciones para los análisis sensorial y fisicoquímicos.	en_ES
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Tecnología de Cereales, Leguminosas, Raíces y Tubérculos	en_ES
dc.description.sede	JULIACA	en_ES
dc.format	application/pdf	en_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/6467
dc.language.iso	spa	en_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Unión	en_ES
dc.publisher.country	PE	en_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_ES
dc.rights	Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/	*
dc.subject	Hojuelas andinas	en_ES
dc.subject	Aminoácido esencial	en_ES
dc.subject	PDCAAS	en_ES
dc.subject	Alimento funcional	en_ES
dc.subject	Granola	en_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	en_ES
dc.title	Optimización de una mezcla para la elaboración de granola a base de hojuelas andinas, cumpliendo el requerimiento para adulto	en_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_ES
renati.advisor.dni	45546369
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-2860-3770	en_ES
renati.author.dni	73959811
renati.author.dni	75967889
renati.discipline	721046	en_ES
renati.juror	Coaquira Quispe, Joel Jerson
renati.juror	Mayta Pinto, Edgar
renati.juror	Torres Jimenez, Ana Monica
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	en_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	en_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	en_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura	en_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	en_ES