Galletas funcionales enriquecidas con harina de cochayuyo (Chondracanthus Chamissoi)

Surichaqui Violeta, Alessandra Milena; Huayto Ticllahuanaco, Noemi Noelia

Galletas funcionales enriquecidas con harina de cochayuyo (Chondracanthus Chamissoi)

dc.contributor.advisor	Pilco Quesada, Silvia
dc.contributor.author	Surichaqui Violeta, Alessandra Milena
dc.contributor.author	Huayto Ticllahuanaco, Noemi Noelia
dc.date.accessioned	2023-09-20T22:35:50Z
dc.date.available	2023-09-20T22:35:50Z
dc.date.issued	2023-09-07
dc.description.abstract	En el Perú, el déficit en el consumo de alimentos ricos en compuestos fenólicos y actividad antioxidante plantea un riesgo creciente de enfermedades diversas. El cochayuyo es una macroalga rica en proteínas, fibra soluble, minerales, y compuestos bioactivos. La inclusión de harina de cochayuyo en las galletas puede mejorar su valor nutricional, lo cual es relevante en programas de asistencia alimentaria, pueden ofrecer una alternativa nutricionalmente superior que brinda beneficios tales como la protección contra enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, y envejecimiento prematuro. El objetivo de esta investigación fue desarrollar una galleta funcional que incorpore harina de cochayuyo, enriqueciéndola con macronutrientes y metabolitos secundarios, elementos que las galletas comerciales no contienen debido al uso de harinas refinadas. Se utilizó un diseño factorial 23, con porcentajes de 10, 20 y 30 % para la sustitución de harina de trigo por harina de cochayuyo y 35, 45 y 55 % para la grasa. El análisis proximal de la harina de esta macroalga indicó que son ricas en fibra cruda total (1,22 %), y proteínas (11,68%). Además, se realizó un análisis aleatorio completo (DCA) de las muestras, incluyendo la galleta control y la harina de cochayuyo, para determinar la significancia. Se encontraron diferencias significativas en los valores medios de grasa, humedad, materia seca, ceniza, proteína y fibra entre las diferentes muestras de galletas. El cochayuyo presentó la concentración más alta de antioxidantes y compuestos fenólicos entre todas las muestras analizadas.	en_ES
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
dc.description.lineadeinvestigacion	Alimentos funcionales y compuestos bioactivos	en_ES
dc.description.sede	LIMA	en_ES
dc.format	application/pdf	en_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/6862
dc.language.iso	spa	en_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Unión	en_ES
dc.publisher.country	PE	en_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/	*
dc.subject	Galleta	en_ES
dc.subject	Macroalga	en_ES
dc.subject	Cochayuyo	en_ES
dc.subject	Capacidad antioxidante	en_ES
dc.subject	Compuestos fenólicos	en_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	en_ES
dc.title	Galletas funcionales enriquecidas con harina de cochayuyo (Chondracanthus Chamissoi)	en_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_ES
renati.advisor.dni	43813215
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9101-1754	en_ES
renati.author.dni	72157776
renati.author.dni	76551642
renati.discipline	721046	en_ES
renati.juror	Arellano Lino, Ketty Magaly
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Haro Casildo, Sady Lourdes
renati.juror	Pilco Quesada, Silvia
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	en_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	en_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	en_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura	en_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias	en_ES