Percepción de etiquetas de chocolates de cacao expendidos en la ciudad de Lima

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dc.contributor.advisorDiaz de la Vega Huanca, Marita Ada Shirley
dc.contributor.authorSedano Arosquipa, Carla Sabina
dc.date.accessioned2026-04-20T14:59:51Z
dc.date.available2026-04-20T14:59:51Z
dc.date.issued2026-03-19
dc.description.abstractEn los últimos años se ha incrementado el consumo de alimentos hipercalóricos, evidenciando las limitaciones del etiquetado nutricional en Perú para modificar hábitos alimentarios. Este estudio evaluó la percepción del etiquetado en chocolates con diferentes porcentajes de cacao (45-85%) entre 200 consumidores universitarios de Lima, analizando su influencia en la aceptabilidad, intención de compra y percepción de producto saludable. Mediante una metodología mixta que incluyó cuestionarios estructurados, pruebas sensoriales controladas (con/sin información del empaque) donde se evaluaron cinco marcas comerciales. Los resultados mostraron que el 61% de los participantes consulta regularmente la información nutricional, pero sólo el 22.5% verifica certificaciones de calidad; los chocolates con 50-70% de cacao presentaron mayor aceptabilidad global (puntuación >6.5/9) e intención de compra (≥3.5/5), mientras aquellos con >70% fueron percibidos como más saludables pero menos preferidos; y el diseño del empaque modificó expectativas iniciales, pero no compensó experiencias sensoriales negativas en productos con bajo contenido de cacao. Se concluye que existe una brecha entre el conocimiento nutricional y las preferencias reales, influenciada por la aceptabilidad y el atractivo visual. Se recomienda optimizar el etiquetado destacando porcentajes de cacao con lenguaje claro y promover “claim” sensoriales que equilibren calidad nutricional y aceptabilidad. Estos hallazgos aportan evidencia para políticas públicas e innovación de productos en el sector chocolatero peruano.
dc.description.escuelaEscuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacionAnálisis sensorial e instrumental en alimentos
dc.description.sedeLima
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12840/10035
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Peruana Unión
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectCacao
dc.subjectEtiquetas
dc.subjectChocolate
dc.subjectConsumidor
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titlePercepción de etiquetas de chocolates de cacao expendidos en la ciudad de Lima
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni72968351
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5470-4183
renati.author.dni77435423
renati.discipline721046
renati.jurorRamírez López, Santiago
renati.jurorHuaman Alvino, Cinthya Karem
renati.jurorPilco Quesada, Silvia
renati.jurorDiaz De La Vega Huanca, Marita Ada Shirley
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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