Características físicas, descriptivas y aceptabilidad de queso andino de la región Puno

Huallpa Huaylla, Ángel Raul

Características físicas, descriptivas y aceptabilidad de queso andino de la región Puno

dc.contributor.advisor	Coaquira Quispe, Joel Yerson
dc.contributor.author	Huallpa Huaylla, Ángel Raul
dc.date.accessioned	2024-08-08T15:18:36Z
dc.date.available	2024-08-08T15:18:36Z
dc.date.embargoEnd	2026-07-01
dc.date.issued	2024-07-01
dc.description.abstract	En este estudio sobre quesos andinos de la región de Puno, se exploraron diversas características físicas, fisicoquímicas y sensoriales que afectan la aceptabilidad del consumidor. Los quesos, fundamentales en la gastronomía peruana, han evolucionado con el tiempo, y las propiedades físicas, como textura, humedad y elasticidad, influyen en su calidad y preferencia. La investigación se centró en cinco marcas de queso de Puno, evaluando parámetros físicos, fisicoquímicos, colorimétricos y de textura. Se encontraron diferencias significativas en aspectos como peso, altura, volumen, actividad de agua, pH, humedad y grasa entre las marcas. Estas variaciones se atribuyen a factores como la composición de la leche y las condiciones de maduración. El análisis sensorial, utilizando el método CATA, reveló diferencias en atributos como rugosidad, homogeneidad, presencia de moho y sabor amargo entre las marcas. Se identificaron tres grupos distintivos en el análisis de correspondencia, cada uno con características sensoriales únicas. La aceptabilidad y la intención de compra variaron, destacándose las muestras B y E. Se destaca la importancia de comprender las preferencias del consumidor para impulsar la formulación de políticas alimentarias y estrategias de marketing que promuevan opciones más saludables y nutritivas. Además, se subraya la relevancia de la calidad sensorial en la comercialización de quesos. En conjunto, este estudio proporciona una visión integral de las propiedades de los quesos andinos en Puno, con implicaciones para la industria láctea y la salud pública.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Análisis sensorial e instrumental en alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/7804
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Queso altoandino
dc.subject	Color
dc.subject	Textura
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Características físicas, descriptivas y aceptabilidad de queso andino de la región Puno
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	41277325
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0906-2860
renati.author.dni	70775747
renati.discipline	721046
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Pilco Quesada, Silvia
renati.juror	De la Vega Huanca, Marita Ada Shirley
renati.juror	Coaquira Quispe, Joel Jerson
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias