Aceptabilidad de mermelada de tuna con germinados de quinua
| dc.contributor.advisor | Zapana Yucra, Franklyn Elard | |
| dc.contributor.author | Casquino Ramos, Karen Lilian | |
| dc.contributor.author | Irrazabal Chumbes, Carla Yuli | |
| dc.date.accessioned | 2021-04-09T01:45:54Z | |
| dc.date.available | 2021-04-09T01:45:54Z | |
| dc.date.issued | 2020-09-07 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del trabajo fue elaborar mermelada de tuna con adición de quinua germinada de dos variedades (Negra Collana y Salcedo INIA). Se empleó el diseño completamente aleatorizado (DCA) con 8 tratamientos y 3 repeticiones, para estudiar el efecto de los germinados en la mermelada, en concentraciones de 5, 10, 15 y 20%. Para lo cual, se evaluó las características organolépticas como: color, sabor, olor y textura, mediante una escala hedónica de 9 puntos de valoración, adicionalmente se determinó los análisis fisicoquímicos al mejor tratamiento. La muestra con mayor aceptabilidad fue con concentración de 15% de quinua var. Salcedo INIA, con propiedades fisicoquímicas de acidez 0.31%, sólidos totales 76 °Brix, pH 3.3, proteína 1.16g/100 g y energía 304.32 Kcal/100 g. La mermelada a base de tuna y quinua germinada, es un producto innovador para la industria alimentaria, por su alto valor nutricional y digestibilidad. | en_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Ingeniería de procesos en la Industria de alimentos | en_ES |
| dc.description.sede | JULIACA | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/4350 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | en_ES |
| dc.publisher.country | PE | en_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ | * |
| dc.subject | Mermelada | en_ES |
| dc.subject | Germinados de quinua | en_ES |
| dc.subject | Tuna | en_ES |
| dc.subject | Aceptabilidad | en_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | en_ES |
| dc.title | Aceptabilidad de mermelada de tuna con germinados de quinua | en_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_ES |
| renati.advisor.dni | 71920356 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-9166-3843 | en_ES |
| renati.author.dni | 71953268 | |
| renati.author.dni | 73880018 | |
| renati.discipline | 721046 | en_ES |
| renati.juror | Coaquira Quispe, Joel Jerson | |
| renati.juror | Mayta Pinto, Edgar | |
| renati.juror | Apaza Humerez, Carmen Rosa | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller | en_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion | en_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | en_ES |
| thesis.degree.name | Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |
Archivos
Bloque original
1 - 1 de 1
Cargando...
- Nombre:
- Karen_Trabajo_Bachiller_2020.pdf
- Tamaño:
- 587.44 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
- Descripción:
Bloque de licencias
1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
- Nombre:
- license.txt
- Tamaño:
- 1.71 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Descripción: