Optimización de la extracción de oleorresina de ají amarillo (Capsicum baccatum) variedad Pacae

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dc.contributor.advisorDiaz de la Vega Huanca, Marita Ada Shirley
dc.contributor.authorAlanoca Leon, Luis Angel
dc.date.accessioned2026-01-06T14:26:23Z
dc.date.available2026-01-06T14:26:23Z
dc.date.issued2025-12-01
dc.description.abstractEl presente estudio optimizó el proceso de extracción de oleorresina de ají amarillo (Capsicum baccatum var. Pacae) mediante el método Soxhlet utilizando un diseño factorial 23 con punto central. Se evaluó el efecto de tres variables independientes: relación sólido/líquido, tiempo de extracción y tipo de solvente sobre el rendimiento del proceso. La caracterización fisicoquímica de la materia prima mostró parámetros adecuados para el procesamiento (humedad: 9.42%, pH: 5.21, grasa: 11.85%). El análisis de varianza (ANOVA) identificó al tipo de solvente como el factor más influyente (F = 1701,747; p < 0,0001), con el modelo explicando el 99.5% de la variabilidad (R² = 0.995). Las condiciones óptimas se establecieron en: solvente Etanol a 70 °C, relación M/S 1:15 y un tiempo de 7 h, logrando un rendimiento máximo de 49.53% ± 0.02%. El modelo demostró interacciones significativas entre factores (p < 0,05), validando la eficacia del diseño experimental para la optimización del proceso extractivo. Se concluye que el método Soxhlet es una técnica eficiente y viable para el escalamiento piloto o industrial de extracción de oleorresina, evidenciando el potencial del ají amarillo como fuente de compuestos de valor para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.
dc.description.escuelaEscuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacionProcesamiento e Ingeniería de Alimentos
dc.description.sedeLima
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12840/9678
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Peruana Unión
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectAjí amarillo
dc.subjectOleorresina
dc.subjectExtracción Soxhlet
dc.subjectCapsicum baccatum
dc.subjectDiseño factorial
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleOptimización de la extracción de oleorresina de ají amarillo (Capsicum baccatum) variedad Pacae
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni72968351
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5470-4183
renati.author.dni77436064
renati.discipline721046
renati.jurorCoaquira Quispe, Joel Jerson
renati.jurorPilco Quesada, Silvia
renati.jurorLuna Gomez, Miguel Jime
renati.jurorDiaz de la Vega Huanca, Marita Ada Shirley
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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