Evaluación del efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (origanum vulgare) aplicado en el pan molde en microencapsulado y pulverizado
| dc.contributor.advisor | Pilco Quesada, Silvia | |
| dc.contributor.author | Flores Tique, Lenny Yoyssy | |
| dc.date.accessioned | 2017-07-31T13:54:04Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-05T19:29:43Z | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-09T20:57:17Z | |
| dc.date.available | 2017-07-31T13:54:04Z | |
| dc.date.available | 2018-12-05T19:29:43Z | |
| dc.date.available | 2019-01-09T20:57:17Z | |
| dc.date.issued | 2017-04-18 | |
| dc.description.abstract | Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) aplicado en el pan molde en microencapsulado y pulverizado. Para ello, se extrajo aceite esencial de orégano mediante arrastre por vapor y se realizaron análisis de calidad como índice de refracción, densidad y residuo de evaporación. Se microencapsuló el aceite esencial de orégano mediante secado por atomización a 185°C, la emulsión fue elaborada a partir de los materiales de pared: maltodextrina, goma arábiga y almidón modificado. En la caracterización de las microcápsulas, se analizó la actividad de agua, la humedad, la densidad aparente, la eficiencia de microencapsulado y la morfología. Luego se evaluó el efecto antimicrobiano del microencapsulado de porcentajes de 1%, 1.5% y 2% y pulverizado con una solución de 100% alcohol, 2% esencia de leche y 0.20% aceite esencial de orégano. Se evaluó y demostró que las microcápsulas desarrollaron efecto antimicrobiano en pan molde hasta el día 19. | es_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería y Arquitectura | |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Procesamiento, seguridad y gestión en la Industria alimentaria | |
| dc.description.sede | LIMA | en_ES |
| dc.description.uri | Tesis | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/689 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/pe/ | * |
| dc.source | Universidad Peruana Unión | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UPEU | es_ES |
| dc.subject | Aceite esencial de orégano | es_ES |
| dc.subject | Microencapsulación | es_ES |
| dc.subject | Pulverizado | es_ES |
| dc.subject | Antimicrobiano | es_ES |
| dc.subject | Pan molde | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Evaluación del efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (origanum vulgare) aplicado en el pan molde en microencapsulado y pulverizado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Alimentos | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Alimentos | es_ES |