Aporte de aminoácidos esenciales en mezclas alimenticias de origen vegetal por métodos computacionales
| dc.contributor.advisor | Apaza Humerez, Carmen Rosa | |
| dc.contributor.author | Coila Enriquez, Guine Sofia | |
| dc.date.accessioned | 2020-10-21T14:02:00Z | |
| dc.date.available | 2020-10-21T14:02:00Z | |
| dc.date.issued | 2020-09-07 | |
| dc.description.abstract | En la actualidad existen personas que optan por una alimentación mayormente vegetariana, sin embargo, la limitante sería la calidad proteica de los alimentos de origen vegetal, por ello es necesario identificar alimentos y sus mezclas las cuales cumplan con el requerimiento aminoacídico. El objetivo de la investigación fue determinar, por métodos computacionales, el aporte aminoacídico de combinaciones entre cereales, granos andinos y leguminosas, por el método PDCAAS. A su vez se logró optimizar las mejores mezclas proteicas de acuerdo con el patrón de referencia sugerido por la FAO. Los alimentos seleccionados fueron: arroz, avena, Kiwicha, Tarwi, cañihua, quinua, Maiz, soya, garbanzo, lenteja y haba, las cuales se combinaron en 67 mezclas (corridas), siendo 26 mezclas significativas, ya que cumplían con el patrón de referencia de adultos y escolares, luego se obtuvieron 95 mezclas optimas en base a referencia del grupo etario de 0.5 años, estas presentaron alimentos predominantes como la quinua, Kiwicha, soya y lenteja, en base a estos alimentos se realizó una segunda optimización obteniendo 94 mezclas optimas finales, expresadas en rangos, teniendo como mayor influyente en las mezclas, siendo su uso de kiwicha: 0-54%; quinua: 32-64%; soya: 3-44% y lenteja 0-33%, cumpliendo con el requerimiento en lisina 58 mg/g, Aminoácidos azufrados 31mg/g, treonina 34 mg/g y triptófano 10mg/g. En conclusión, se resaltó la importancia del contenido y aporte de aminoácidos esenciales en la dieta, adicional estas mezclas pueden ser destinadas a la sustitución en diferentes áreas como panificación, bebidas, análogos, entre otros. | en_ES |
| dc.description.escuela | Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria | en_ES |
| dc.description.sede | JULIACA | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12840/3387 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | en_ES |
| dc.publisher.country | PE | en_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ | * |
| dc.subject | Score aminoacídico | en_ES |
| dc.subject | Digestibilidad | en_ES |
| dc.subject | Diseño mezclas | en_ES |
| dc.subject | PDCAAS | en_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | en_ES |
| dc.title | Aporte de aminoácidos esenciales en mezclas alimenticias de origen vegetal por métodos computacionales | en_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_ES |
| renati.advisor.dni | 45546369 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-2860-3770 | |
| renati.author.dni | 75945527 | |
| renati.discipline | 721046 | en_ES |
| renati.juror | Coaquira Quispe, Joel Jerson | |
| renati.juror | Torres Jiménez, Ana Monica | |
| renati.juror | Mayta Pinto, Edgar | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#bachiller | en_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion | en_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | en_ES |
| thesis.degree.name | Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |