Estudio de los factores extrínsecos e intrínsecos sobre la aceptabilidad del té de kombucha en jóvenes universitarios

Amoros Vidales, Jimena Teresa

Estudio de los factores extrínsecos e intrínsecos sobre la aceptabilidad del té de kombucha en jóvenes universitarios

dc.contributor.advisor	Silva Paz, Reynaldo Justino
dc.contributor.author	Amoros Vidales, Jimena Teresa
dc.date.accessioned	2024-07-05T12:00:02Z
dc.date.available	2024-07-05T12:00:02Z
dc.date.issued	2024-03-07
dc.description.abstract	La ciencia sensorial y del consumidor desempeña un papel crucial para entender la aceptación de nuevos productos alimenticios permitiendo mejorar su posicionamiento en el mercado. En el Perú, las bebidas carbonatadas son consumidas entre los jóvenes con educación media o alta de zonas urbanas. Además, se ha incrementado el consumo de bebidas tradicionales saludables como el té de Kombucha. El objetivo fue identificar la influencia de los factores extrínsecos e intrínsecos sobre la percepción sensorial de la bebida de Kombucha en jóvenes universitarios. Las evaluaciones se realizaron en tres condiciones: ciegas, esperada e informada utilizando seis productos de diferentes marcas (M1 a M6). Los resultados mostraron que tanto los atributos sensoriales como emocionales influyen en la percepción del producto. Se identificaron entre cuatro y cinco grupos para los atributos sensoriales y emociones. La cantidad de atributos y emociones seleccionados en condiciones a ciegas seleccionada es menor comparado con las condición esperada e informada, por lo que las condiciones influyen en la descripción sensorial del producto. Los comentarios positivos fueron probióticos, salud y artesanal, en términos negativos fue olor, sensación irritante y retrogusto. Las muestras M5 y M6 generaron emociones positivas, las cuales se describieron con olor frutal, frescura y facilidad de consumo, mostrando mayor aceptabilidad, intención de compra y preferencia.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Aliminetarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Análisis sensorial e instrumental en alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/7639
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Bebida
dc.subject	Sensorial
dc.subject	Probiótica
dc.subject	Intención de compra
dc.subject	Aceptabilidad
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Estudio de los factores extrínsecos e intrínsecos sobre la aceptabilidad del té de kombucha en jóvenes universitarios
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43520942
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4400-7469
renati.author.dni	73337315
renati.discipline	721046
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Haro Casildo, Sady Lourdes
renati.juror	Diaz De La Vega Huanca, Maritia Ada Shirley
renati.juror	Silva Paz, Reynaldo Justino
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias