Comparación de estudios de vida útil en panes de molde: Pruebas aceleradas y tiempo real

Quispe Chumbes, Teresa del Pilar

Comparación de estudios de vida útil en panes de molde: Pruebas aceleradas y tiempo real

dc.contributor.advisor	Silva Paz, Reynaldo Justino
dc.contributor.author	Quispe Chumbes, Teresa del Pilar
dc.date.accessioned	2025-10-02T21:29:39Z
dc.date.available	2025-10-02T21:29:39Z
dc.date.embargoEnd	2026-09-19
dc.date.issued	2025-09-19
dc.description.abstract	El objetivo de esta investigación fue comparar la vida útil de panes de molde clásico, integral y multisemillas, mediante pruebas aceleradas usando la ecuación de Arrhenius y el factor Q10 y pruebas en tiempo real. Se realizaron análisis químicos y sensoriales con consumidores y jueces entrenados para las diferentes pruebas. Los atributos que más rápido se deterioraron fueron la dureza, firmez, humedad sensorial y la aceptabilidad por parte de los consumidores; los métodos que aceleran el deterioro por efecto de la temperatura, se basan en el cumplimento de la ley de Arrhenius; sin embargo, también se demostró que el factor Q10 permite la determinación de vida útil de los panes de molde similares al tiempo real. El tiempo de vida útil calculado para el pan almacenado a temperatura ambiente (~22ºC) de la Marca A fue de 17 días, el pan Marca B, 29 días y el pan Marca C, 32 días debido a la diferente composición de ingredientes de cada marca de pan. En este sentido, un estudio de vida útil acelerada y en tiempo real, puede considerarse una herramienta eficaz al momento de analizar y estudiar las características para la aceptabilidad del pan de molde a lo largo de su vida útil.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Análisis sensorial e instrumental en alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12840/9221
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Vida útil
dc.subject	Pan de molde
dc.subject	Aceptabilidad
dc.subject	Jueces
dc.subject	Consumidores
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Comparación de estudios de vida útil en panes de molde: Pruebas aceleradas y tiempo real
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43520942
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4400-7469
renati.author.dni	72460689
renati.discipline	721046
renati.juror	Huaman Alvino, Cinthya Karem
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Ramírez López, Santiago
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Silva Paz, Reynaldo Justino
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias