Extracción de aceite esencial de romero para un recubrimiento comestible en queso mantecoso

Mondragon Suxe, Brenda Felicita

Extracción de aceite esencial de romero para un recubrimiento comestible en queso mantecoso

dc.contributor.advisor	Pilco Quesada, Silvia
dc.contributor.author	Mondragon Suxe, Brenda Felicita
dc.date.accessioned	2024-11-25T20:03:28Z
dc.date.available	2024-11-25T20:03:28Z
dc.date.embargoEnd	2026-04-24
dc.date.issued	2024-10-24
dc.description.abstract	El aceite esencial de romero posee propiedades antimicrobianas con un alto potencial de aplicación en recubrimientos comestibles, especialmente para la industria láctea. La presente investigación tiene como objetivo extraer el aceite esencial de romero (AER) y aplicarlo en un recubrimiento comestible en queso mantecoso. Se realizó una extracción del aceite esencial por hidrodestilación y su caracterización. Se caracterizó el AER determinando su rendimiento, residuo de evaporación, densidad relativa e índice de peróxidos. Se elaboró el recubrimiento con una matriz polisacárida de 2.5% carboximetilcelulosa, 6% glicerol y 1% de AER y aplicados en el queso mantecoso. Fueron almacenados en temperaturas de 20°C, 30°C y 40°C, midiendo los parámetros de humedad, pH y acidez, cada periodo de 0, 9, 18, 27, 36 y 45 horas. Los resultados mostraron que el recubrimiento comestible con aceite esencial de romero aplicado al queso mantecoso influye en el contenido de humedad con una disminución significativa en cambio los parámetros de pH y acidez no fueron afectaron. Existe un alto potencial de la aplicación de los aceites esenciales para usarlos como recubrimientos comestibles y que ayuden a extender la vida útil de productos de la industria láctea.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Alimentos funcionales y compuestos bioactivos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/8130
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Hidrodestilación
dc.subject	Aceite esencial
dc.subject	Romero
dc.subject	Queso
dc.subject	Recubrimiento
dc.subject	Comestible
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Extracción de aceite esencial de romero para un recubrimiento comestible en queso mantecoso
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43813215
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9101-1754
renati.author.dni	72754988
renati.discipline	721046
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo
renati.juror	Ramírez López, Santiago
renati.juror	Pilco Quesada, Silvia
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industriras Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias