Formulación de una mezcla instantánea a base de granos andinos y leguminosas

Vega Alomia, Alonso Arturo

Formulación de una mezcla instantánea a base de granos andinos y leguminosas

dc.contributor.advisor	Pilco Quesada, Silvia
dc.contributor.author	Vega Alomia, Alonso Arturo
dc.date.accessioned	2024-08-13T14:37:13Z
dc.date.available	2024-08-13T14:37:13Z
dc.date.embargoEnd	2025-07-18
dc.date.issued	2024-07-18
dc.description.abstract	La quinua posee propiedades funcionales, como su capacidad antihipertensiva y antioxidante, así como el tarwi y el sacha inchi ofrecen proteínas vegetales, y diversos nutrientes esenciales. La presente investigación tiene como objetivo principal el desarrollo de bebidas instantáneas a partir de granos andinos y leguminosas. Este enfoque surge en respuesta al creciente consumo global de bebidas saludables, lo que ha impulsado la necesidad de investigar y desarrollar alternativas instantáneas y en polvo. Se evaluaron parámetros de humedad, grasa, fibra, carbohidratos y proteínas. Los resultados presentan valores cercanos a los reportados por otras investigaciones, con valores bajos de grasa (3.71%) y altos de proteína (24.64%). La caracterización fisicoquímica mostró diferencias significativas en el pH y el porcentaje de solubilidad, siendo bajo en todas las formulaciones. La evaluación sensorial se aplicó con una escala hedónica de nueve puntos indicando que de las 4 formulaciones las formulaciones 3 y 4 obtuvieron mayor valoración del sabor siendo estos 5.72 y 5.67 respectivamente, con una aceptabilidad general de 5.72 en la formulación 3 la más alta; esto sugiere que una mayor proporción de harina de quinua y moderada de tarwi y sacha inchi mejoran la aceptabilidad general de las bebidas. A pesar de no encontrar diferencias significativas en el análisis sensorial, se concluyó que las formulaciones son comparables en términos de calidad sensorial.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Química y Análisis de Alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/7812
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Mezcla instantánea
dc.subject	Granos andinos
dc.subject	Leguminosas
dc.subject	Proteína
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Formulación de una mezcla instantánea a base de granos andinos y leguminosas
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43813215
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9101-1754
renati.author.dni	73867401
renati.discipline	721046
renati.juror	Arellano Lino, Ketty Magaly
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Haro Casildo, Sady Lourdes
renati.juror	Pilco Quesada, Silvia
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniéria de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias