Consumo, percepción y aceptabilidad de Hongos Comestibles en estudiantes universitarios

Ruby Astolingon Guayan; Shirley Rodriguez Panta

Consumo, percepción y aceptabilidad de Hongos Comestibles en estudiantes universitarios

dc.contributor.advisor	Calizaya Milla, Yaquelin Eveling
dc.contributor.author	Ruby Astolingon Guayan
dc.contributor.author	Shirley Rodriguez Panta
dc.date.accessioned	2024-07-11T21:38:08Z
dc.date.available	2024-07-11T21:38:08Z
dc.date.embargoEnd	2025-12-13
dc.date.issued	2024-05-13
dc.description.abstract	Objetivo: Este trabajo de investigación tiene el objetivo de evaluar el consumo, percepción y aceptabilidad de hongos comestibles en preparaciones en estudiantes universitarios. Materiales y métodos: Se llevó a cabo un estudio descriptivo con una muestra de 130 estudiantes pertenecientes a una universidad privada, se consideró participantes de ambos sexos, con edades comprendidas entre 18 y 35 años, que se encontraban residiendo dentro de la universidad y recibían alimentación en el comedor universitario. La selección de la muestra se llevó a cabo mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia, excluyendo a aquellos que no proporcionaron su consentimiento informado o no completaron la encuesta. El consumo, percepción y aceptabilidad de Hongos Comestibles fue evaluada a través de un cuestionario validado. Resultados: Se observa una fuerte tendencia de más participantes de sexo masculino (74.7%) a comparación de las mujeres (25.3%). Asimismo, en relación al comportamiento de consumo, el 46.2% de la muestra nunca o casi nunca ha consumido hongos comestibles. A pesar de esto, se destaca una preferencia por los champiñones (69.2%) entre los participantes que si los consumen, siendo estos adquiridos mayormente en supermercados, Además, la mayoría de los encuestados expresaron que les gustan las preparaciones a base de hongos comestibles (68.5%) y estarían dispuestos a volverlas a consumir (66.9%). Por otro lado, la falta de disponibilidad de otros hongos en mercados y conocimiento inadecuado sobre cómo preparar recetas eran las principales razones para evitar el consumo de hongos comestibles. Conclusiones: La investigación muestra una baja adopción de hongos comestibles entre estudiantes universitarios debido a la percepción de riesgo y la falta de familiaridad con la preparación de estos alimentos. Aunque los participantes mostraban interés hacia las dietas saludables y sostenibles, el consumo de hongos es limitado por la escasez de variedades y el conocimiento limitado sobre su preparación. Sin embargo, existe disposición a probar recetas con hongos comestibles, lo que destaca la necesidad de educación y marketing para promover su consumo.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Nutrición Humana
dc.description.lineadeinvestigacion	Ciencia de los alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/7687
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Consumo
dc.subject	Percepción
dc.subject	Aceptabilidad
dc.subject	Hongos Comestibles
dc.subject	Universitarios
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
dc.title	Consumo, percepción y aceptabilidad de Hongos Comestibles en estudiantes universitarios
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43958305
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0170-6131
renati.author.dni	72746333
renati.author.dni	72746333
renati.discipline	918036
renati.juror	Miranda Flores, María
renati.juror	Chanducas Lozano, Bertha
renati.juror	Rodríguez Vasquez, Mery
renati.juror	Collantes Cossio, María
renati.juror	Calizaya Milla, Yaquelin
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Nutrición Humana
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ciencias de la Salud
thesis.degree.name	Licenciada en Nutrición Humana