Microencapsulación de aceite esencial de menta negra (Mentha piperita L.) por atomización
| dc.contributor.advisor | Silva Paz, Reynaldo Justino | |
| dc.contributor.author | Huayllahuamán De la Cruz, Efraín | |
| dc.date.accessioned | 2019-10-07T15:32:22Z | |
| dc.date.available | 2019-10-07T15:32:22Z | |
| dc.date.issued | 2019-07-12 | |
| dc.description.abstract | Se logró extraer aceite esencial de menta negra (MN) (mentha piperita L.) por arrastre de vapor, se determinó los parámetros de pH, humedad (%), densidad (g/ml), índice de acidez, índice de refracción, evaporación residual (%), solubilidad (%) y rendimiento de extracción de aceite esencial de menta negra. Para la microencapsulacion de aceite esencial de MN se utilizó un diseño central compuesto (DCC) con dos factores (aceite de MN y goma arábiga). Se evaluó los parámetros fisicoquímicos de las microcápsulas, las cuales presentaron una humedad entre 7.84 - 10.20 %, sólidos totales (SST) 89.80 - 92.16 %, actividad de agua 0.37 - 0.46, densidad aparente 0.33 - 0.40 g/ml, densidad real 0.26 - 0.31 g/ml, humectabilidad 9.39 - 13.13 min., solubilidad 78.50 - 91.25 %, higroscopicidad 3.99 - 6.31 g/100 bs, rendimiento de partículas 37.55 - 70.48 %, AE superficial 2.25 - 5.81 %, AE encapsulado 23.73 - 60.55 %, eficiencia del microencapsulación (MME) 86.99 – 95.46 %. Por otro lado, se determinó los parámetros de luminosidad (L*), los cuales se encuentran en un rango de 99.98 - 99.75; a* (- verde + rojo) 3.13 - 3.78 y para b* (- azul + amarillo) 10.85 - 13.51. Además, se realizó el análisis morfológico el cual mostró un adecuado encapsulamiento de goma arábiga y aceite esencial. | en_ES |
| dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos | |
| dc.description.lineadeinvestigacion | Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria | en_ES |
| dc.description.sede | LIMA | en_ES |
| dc.description.uri | Tesis | en_ES |
| dc.format | application/pdf | en_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/2076 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Peruana Unión | en_ES |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ | * |
| dc.source | Universidad Peruana Unión | en_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UPEU | en_ES |
| dc.subject | Menta negra | en_ES |
| dc.subject | Aceite esencial | en_ES |
| dc.subject | Microcápsulas | en_ES |
| dc.subject | Agentes encapsulantes | en_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Microencapsulación de aceite esencial de menta negra (Mentha piperita L.) por atomización | en_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Alimentos | en_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | en_ES |
| thesis.degree.level | Título Profesional | en_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Alimentos | en_ES |
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