Evaluación de propiedades reológicas de jugo de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con manzana (Malus Domestica) elaborado en la ciudad de Juliaca, provincia de San Román, departamento de Puno

Condori Ccoa, Edson Rene; Cruz Perkga, Crisel

Evaluación de propiedades reológicas de jugo de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con manzana (Malus Domestica) elaborado en la ciudad de Juliaca, provincia de San Román, departamento de Puno

dc.contributor.advisor	Mamani Cuela, Enrique
dc.contributor.author	Condori Ccoa, Edson Rene
dc.contributor.author	Cruz Perkga, Crisel
dc.date.accessioned	2025-09-17T22:22:27Z
dc.date.available	2025-09-17T22:22:27Z
dc.date.issued	2025-03-14
dc.description.abstract	Se elaboran bebidas funcionales para la alimentación humana en pro de una buena nutrición, motivo por el cual se expende de manera comercial una bebida que combina quinua y manzana (desayuno peruano), el cual es una forma innovadora de aprovechar las propiedades sinérgicas de ambos ingredientes. La quinua proporciona proteínas de alta calidad y una amplia variedad de micronutrientes, mientras que la manzana proporciona fibra soluble y antioxidantes que pueden mejorar la digestión y proteger contra el daño oxidativo. Es por ello que la caracterización reológica de esta bebida es importante para poder comprender el comportamiento en su consumo a distintas condiciones de expendio. Las muestras para este estudio, fueron adquiridas de tres zonas de la ciudad de Juliaca (Norte, Centro y sur), provincia de San Román, departamento de Puno. Los estudios de comportamiento reológico se realizaron a tres temperaturas diferentes (15, 25 y 35 C), a raíz de este estudio se muestra que el comportamiento reológico de esta bebida el cual es del tipo no newtoniano (pseudoplastico), cuyo comportamiento se ajusta al modelo de Ostwald de Waele, (n < 1). El análisis estadístico ANOVA muestra diferencias significativas en relación a la temperatura (< 0,001), en un intervalo de confianza al 95%.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
dc.description.lineadeinvestigacion	Ciencia de los alimentos
dc.description.sede	Juliaca
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/9169
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Quinua
dc.subject	Manzana
dc.subject	Reología
dc.subject	Pseudoplastico
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.title	Evaluación de propiedades reológicas de jugo de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con manzana (Malus Domestica) elaborado en la ciudad de Juliaca, provincia de San Román, departamento de Puno
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	40884988
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-5905-6373
renati.author.dni	70340708
renati.author.dni	74628148
renati.discipline	721046
renati.juror	Apaza Humerez, Carmen Rosa
renati.juror	Torres Jimenez, Ana Monica
renati.juror	Chila Choque, Edwin
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias