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Calidad de cocción, color y análisis de perfil de textura de una pasta de quinua con lenteja
dc.contributor.advisor | Mayta Pinto, Edgar | |
dc.contributor.author | Vargas Huamán, Elizabeth | |
dc.contributor.author | Pinto Hurtado, Vilma | |
dc.date.accessioned | 2023-11-03T14:39:53Z | |
dc.date.available | 2023-11-03T14:39:53Z | |
dc.date.issued | 2023-10-27 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12840/6964 | |
dc.description.abstract | La quinua (chenopodium quinoa willd) y la lenteja (lens culinaris) son ingredientes empleados para enriquecer o sustituir el gluten en pastas por su alto contenido nutricional. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades de cocción, color y perfil de textura de la pasta tipo pipe rigate libres de gluten de los tratamientos desarrollados al 10,20 y 30% de harina de lenteja (HL) y a través de cada propiedad evaluada determinar el tratamiento con mejores características similares o superiores a la muestra control (pasta comercial de trigo). Como variables respuesta se contemplaron lo siguiente: Análisis proximal, calidad de cocción, hidratación, reología, análisis de perfil de textura, color y evaluación microscópica. Se realizaron comparaciones de análisis de varianza ANOVA en atributos de cocción y perfil de textura, siendo el mejor tratamiento los valores que no disten significativamente respecto a la muestra control (T0); Determinando así que el tratamiento T3 es la formulación que presenta mejores y/o similares atributos a los de la muestra control. | en_ES |
dc.format | application/pdf | en_ES |
dc.language.iso | spa | en_ES |
dc.publisher | Universidad Peruana Unión | en_ES |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | en_ES |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ | * |
dc.subject | Muestra control | en_ES |
dc.subject | Quinua | en_ES |
dc.subject | Tratamientos | en_ES |
dc.subject | Atributos | en_ES |
dc.subject | Lentejas | en_ES |
dc.subject | Análisis | en_ES |
dc.title | Calidad de cocción, color y análisis de perfil de textura de una pasta de quinua con lenteja | en_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_ES |
thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | en_ES |
thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | en_ES |
thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias | en_ES |
dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | en_ES |
dc.description.sede | JULIACA | en_ES |
dc.description.escuela | Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias | |
dc.description.lineadeinvestigacion | Ingeniería de procesos en la Industria de alimentos | en_ES |
renati.advisor.dni | 45448604 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-5973-8577 | en_ES |
renati.author.dni | 76820058 | |
renati.author.dni | 70236966 | |
renati.discipline | 721046 | en_ES |
renati.juror | Apaza Humerez, Carmen Rosa | |
renati.juror | Prieto, Jose Manuel | |
renati.juror | Coaquira Quispe, Joel Jerson | |
renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | en_ES |
renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | en_ES |
dc.date.embargoEnd | 2024-10-27 | |
dc.publisher.country | PE | en_ES |