Efecto de la temperatura en las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la pulpa de pitahaya (Hylocereus megalanthus) en la variedad amazonas

Collao Vergara, Rene Abelardo

Efecto de la temperatura en las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la pulpa de pitahaya (Hylocereus megalanthus) en la variedad amazonas

dc.contributor.advisor	Ramírez López, Santiago
dc.contributor.author	Collao Vergara, Rene Abelardo
dc.date.accessioned	2025-05-22T22:39:12Z
dc.date.available	2025-05-22T22:39:12Z
dc.date.issued	2025-05-06
dc.description.abstract	La pitahaya, fruta exótica peruana, enfrenta desafíos de deterioro postcosecha. Este estudio evaluó el efecto de tratamientos térmicos (45°C y 85°C; 5 y 10 min) en la pulpa de Hylocereus megalanthus variedad Amazonas. Se analizó el impacto en propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, sólidos solubles, humedad) y reológicas. Los resultados mostraron cambios significativos en las propiedades fisicoquímicas con la temperatura, excepto en el pH. Las curvas de viscosidad revelaron un comportamiento no newtoniano, específicamente pseudoplástico, ajustándose a la ley de potencia. El tratamiento a 85°C por 10 min exhibió la mayor consistencia (k=160.13 cp.sn) y el menor índice de flujo (n=0.641), confirmando su naturaleza pseudoplástica. El análisis sensorial destacó el tratamiento a 45°C por 10 min, obteniendo las mejores puntuaciones en forma, color y apariencia. Este estudio proporciona información valiosa para la conservación y procesamiento de la pitahaya, optimizando su calidad y vida útil.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
dc.description.lineadeinvestigacion	Procesamiento e Ingeniería de Alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/8742
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Esfuerzo de corte
dc.subject	Índice de consistencia
dc.subject	Mitschka
dc.subject	Ley de la potencia
dc.subject	Pitahaya
dc.subject	Taza de cizalladura
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Efecto de la temperatura en las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la pulpa de pitahaya (Hylocereus megalanthus) en la variedad amazonas
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	42720807
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8671-9048
renati.author.dni	40485730
renati.discipline	721046
renati.juror	Coaquira Quispe, Joel Jerson
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Pilco Quesada, Silvia
renati.juror	Ramírez López, Santiago
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Alimentos
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Alimentos