Pruebas descriptivas rápidas para caracterizar alimentos: Estudio de caso en muffins

Aviles Perez, Humberto Alexander

Pruebas descriptivas rápidas para caracterizar alimentos: Estudio de caso en muffins

dc.contributor.advisor	Apaza Humerez, Carmen Rosa
dc.contributor.author	Aviles Perez, Humberto Alexander
dc.date.accessioned	2025-07-01T22:11:48Z
dc.date.available	2025-07-01T22:11:48Z
dc.date.issued	2025-06-11
dc.description.abstract	La evaluación sensorial de productos alimenticios es esencial para comprender la percepción del consumidor. Este estudio comparó tres métodos descriptivos para la creación de perfiles sensoriales (CATA, Perfil Flash y PIVOT) para analizar muffins elaborados con diferentes formulaciones de harina. El objetivo fue determinar la efectividad de estos métodos en la caracterización sensorial y aceptabilidad. Los consumidores, principalmente adultos jóvenes, evaluaron los productos utilizando los tres métodos mencionados. Los resultados mostraron que el método CATA reveló diferencias significativas en atributos como dulzor, esponjosidad y textura, mientras que el Perfil Flash permitió una rápida y eficiente diferenciación entre las muestras, pero con menor concordancia con CATA. PIVOT identificó las principales dimensiones sensoriales, pero presentó discrepancias notables con los otros métodos en la representación de las muestras. En cuanto a la aceptabilidad e intención de compra, la muestra con mayor contenido de grasa y sabor a chocolate (T6) fue más valoradas respecto al resto de las muestras. En conclusión, cada uno de los métodos evaluados tiene ventajas y limitaciones según el objetivo del estudio, destacando el método CATA al trabajar en conjunto con la aceptabilidad. Por lo que, se recomienda el uso combinado de estas metodologías para obtener una evaluación integral de las características sensoriales y las preferencias del consumidor en el desarrollo de productos alimenticios.
dc.description.escuela	Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
dc.description.lineadeinvestigacion	Química y análisis de alimentos
dc.description.sede	Lima
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/8881
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Peruana Unión
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Percepción
dc.subject	Descriptivo
dc.subject	Sensorial
dc.subject	CATA
dc.subject	Perfil flash
dc.subject	PIVOT
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Pruebas descriptivas rápidas para caracterizar alimentos: Estudio de caso en muffins
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	45546369
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-2860-3770
renati.author.dni	43601055
renati.discipline	721046
renati.juror	Coaquira Quispe, Joel Jerson
renati.juror	Sumire Qquenta, Daniel
renati.juror	Huaman Alvino, Cinthya Karem
renati.juror	Apaza Humerez, Carmen Rosa
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Alimentos
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
thesis.degree.name	Ingeniero de Alimentos