Nutrición Humana

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https://hdl.handle.net/20.500.12840/48

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Conocimientos, actitudes y prácticas de higiene en manipuladores de alimentos en quioscos de Instituciones Educativas Públicas de Ate, 2017
(Universidad Peruana Unión, 2017-12-14) Garcia Loyaga, Geordy Holmes; Salavarria Barzola, Luiggi Wilman; Saintila, Jacksaint
La presente investigación tiene como objetivo determinar la relación que existe entre los conocimientos, actitudes y prácticas de higiene en manipuladores de alimentos en quioscos de Instituciones Educativas Públicas de Ate, 2017. Este estudio es de enfoque cuantitativo, de corte transversal, de diseño no experimental y de tipo correlacional. Los participantes estuvieron conformados por 145 manipuladores de alimentos de 70 quioscos escolares. El instrumento que se utilizó fue un cuestionario de preguntas sobre conocimientos y actitudes de higiene del manipulador de alimentos y una ficha de verificación de prácticas. Los resultados indicaron que el 78.6% de los participantes presentan un conocimiento alto, el 87.6% presentan niveles de actitudes favorables, mientras que el 73% de los manipuladores presentan adecuadas prácticas sobre higiene de alimentos. Con respecto a la correlación, mediante la prueba estadística de Rho de Spearman, se demostró que existe correlación estadísticamente significativa entre el conocimiento y las actitudes de higiene de los manipuladores de alimentos (p<.05). También, se evidenció que existe correlación estadísticamente significativa entre el conocimiento y las prácticas de higiene de manipuladores de alimentos (p<.05). Mientras que, entre las actitudes y las prácticas, se observa que no existe correlación estadísticamente significativa (p>.05). En conclusión, los manipuladores de alimentos poseen conocimientos, actitudes y prácticas adecuadas en la mayoría de los temas abordados.
Conocimientos, actitudes y prácticas en higiene y manipulación de alimentos de los trabajadores en los restaurantes de Miraflores y Lurigancho - Chosica, 2017
(Universidad Peruana Unión, 2017-11-13) Torres Ramirez, Ruth Madelen; Moori Apolinario, Silvia Elida
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la relación de los conocimientos, actitudes y prácticas sobre higiene y manipulación de alimentos de los trabajadores en los restaurantes de Miraflores y Lurigancho-Chosica. El estudio realizado es cuantitativo de tipo descriptivo y correlacional; la muestra estuvo conformada por 125 manipuladores de Miraflores y 125 de Lurigancho-Chosica; la selección de la muestra se realizó mediante el muestreo no probabilístico a conveniencia del investigador, según criterios de inclusión y exclusión. Se utilizó el cuestionario de conocimientos, actitudes y prácticas sobre higiene y manipulación de alimentos. Los resultados mostraron que en Miraflores y Lurigancho Chosica 70.4% y 59.2% presentaban conocimientos altos sobre higiene y manipulación de alimentos, del mismo modo se encontró en ambos distritos actitudes muy positivas sobre higiene y manipulación de alimentos en un 94.4% y 93.6% respectivamente. En Miraflores, el 97.6% de manipuladores presentan un nivel alto de prácticas, mientras que en Lurigancho Chosica la proporción es menor con 54.4%. En conclusión, se observó que los manipuladores de Miraflores cuentan con un nivel más alto de conocimientos y prácticas sobre higiene y manipulación de alimentos que el distrito de Lurigancho Chosica, a pesar de este resultado se encontró una actitud muy positiva sobre higiene y manipulación de alimentos en ambos distritos. Por otro lado, los conocimientos y las actitudes están correlacionados para ambos distritos de manera significativa.
Conocimientos, actitudes y prácticas sobre la actividad física y hábitos alimentarios en gestantes y que asisten al Hospital de Huaycán, Nivel II-1, 2016
(Universidad Peruana Unión, 2017-02-14) Julca Toribio, Nelly Marilú; Rodríguez López, Elisa Romy
El estudio tiene como objetivo determinar los conocimientos, actitudes y prácticas sobre la actividad física y hábitos alimentarios en gestantes. El estudio es de enfoque cuantitativo, de diseño no experimental, de tipo descriptivo y de corte transversal. Las participantes del estudio fueron 303 gestantes entre 19 a 35 años atendidas en el Hospital de Huaycán, en el primer, segundo y tercer trimestre de gestación. Los datos fueron recolectados mediante un cuestionario de conocimientos, actitudes y prácticas sobre la actividad física y cuestionario de hábitos alimentarios validados por los investigadores. Los resultados mostraron que 87.1% de las gestantes tuvieron nivel de conocimiento regular sobre la actividad física, mientras que 50% tuvieron actitud favorable sobe la actividad física. Sin embargo, 57.8% no practica actividad física. Finalmente, respecto a los hábitos alimentarios, se encontró que solo 42.2% tiene hábitos alimentarios adecuados. Se concluye que la mayoría de las gestantes tiene conocimiento regular sobre la actividad física, la mitad de ellas tiene actitud favorable; sin embargo, más de la mitad tiene prácticas inadecuadas. Por último, más de la mitad de gestantes tienen inadecuadas prácticas de hábitos alimentarios.
Efectividad del programa educativo “Soy feliz sin anemia” en los conocimientos, actitudes y prácticas en prevención de anemia en madres con niños menores de 5 años. Comunidad Manatí zona 1 Iquitos 2018
(Universidad Peruana Unión, 2019-12-11) Nina Mendoza, Cintya Solanita; Chanducas Lozano, Bertha
El trabajo de investigación tuvo como objetivo: determinar la efectividad del programa educativo ¨soy feliz sin anemia” en los conocimientos, actitudes y prácticas en prevención de anemia en madres con niños menores de 5 años de la comunidad de Manatí zona 1, Iquitos 2018. Metodología: El estudio es de enfoque cuantitativo, de diseño pre experimental y de corte longitudinal. La muestra está compuesta por 49 madres con niños menores de 5 años, pertenecientes a la comunidad de Manatí, Zona I. Se utilizó el muestreo no probabilístico por conveniencia para determinar la muestra, según criterios de inclusión y exclusión, previamente establecidos. El instrumento empleado para la recolección de datos fue el módulo del programa que constó de 5 unidades y se dividió en 19 sesiones y talleres educativos con una duración de ocho meses. Asimismo, se tomó como referencia el cuestionario de conocimientos, actitudes y prácticas elaborado por Cintya Solanita Nina Mendoza. Para la variable conocimientos, se elaboró un cuestionario que consta de 20 ítems con respuesta de alternativas múltiples, En cuanto a las actitudes se elaboró un cuestionario que consta de 24 ítems con respuesta tipo la escala de Likert, Para medir las prácticas de las madres se elaboró un checklist (listado de cotejo), el cual consta de 24 ítems. se determinó los criterios de validez y confiabilidad de Crombach y Kuder Richardson (KR 20) aplicando los instrumentos a una prueba piloto que se realizó a 20 madres de la comunidad Manatí II zona, las cuales no participaron del estudio, el puntaje obtenido en Kuder Richardson fue de 0.728 en conocimientos y se obtuvo un puntaje de 0.726 en prácticas y 0.748 en actitudes, según Alfa de Crombach, quedando como un instrumento válido y confiable. Resultados: se evidenciaron que la mayoría de las mujeres antes de aplicar el programa presentaban un conocimiento bajo/escaso (98%), tenían actitudes desfavorables (81.6%) y presentaban prácticas inadecuadas (100%). después de aplicarse, toda la muestra (100%) denotó presentar conocimientos óptimos, actitudes y buenas prácticas en la prevención de anemia de forma adecuada. Se concluye que el programa “soy feliz sin anemia” es efectivo en los conocimientos, actitudes y prácticas en la prevención de anemia en niños menores de 5 años.
Evaluación de las actitudes y prácticas de higiene y manipulación de alimentos durante el aislamiento social por COVID-19 en hogares peruanos, 2020
(Universidad Peruana Unión, 2021-04-05) Cahuana Díaz, Elizabeth Brenda; Revoredo Torres, Ivone Gisel; Saintila, Jacksaint
Introducción y Objetivo: La pandemia ha afectado casi todos los ámbitos de vida de las personas y, la forma de preparar los alimentos no es una excepción. La seguridad de los alimentos constituye uno de los aspectos más afectados en la era del COVID19. El objetivo de este estudio fue investigar las actitudes y prácticas higiénicas y manipulación de alimentos durante el aislamiento social por el COVID-19 en hogares peruanos. Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal que incluyeron a 538 participantes de 18 años a más de todas las regiones del Perú, administrando un cuestionado de 15 preguntas en línea. La muestra fue seleccionada mediante el muestreo no probabilístico por conveniencia. Los datos fueron analizados mediante el software estadístico IBM SPSS versión 24 y se utilizó la prueba Chi-cuadrado. Se consideró un nivel de significancia del 5%. Las mujeres representaron el mayor porcentaje de la muestra (73.0%). Resultado: El 87.7% de los participantes consideró importante una correcta manipulación de los alimentos en el hogar durante el aislamiento social. El 49.7% de la muestra informó que empezó a poner énfasis en las buenas prácticas de manipulación cuando inició la pandemia de COVID-19. Las prácticas de lavado de manos eran más frecuentes en los participantes con un mayor grado de escolaridad (p< 0.001). Conclusiones: En general, los participantes demostraron una actitud positiva y eran conscientes del papel de las prácticas higiénicas al manipular los alimentos.
Prevalencia de conocimientos, actitudes y prácticas sobre una alimentación saludable en adolescentes de dos Instituciones Educativas Públicas, Lima Este-2018
(Universidad Peruana Unión, 2019-03-10) Fustamante Ticlla, Yanina; Quispe Nuñoncca, Giovanna Mirian; Lozano López, Tabita Eleyda
Objetivo: Determinar el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas sobre una alimentación saludable en los adolescentes de dos instituciones Educativas. La metodología, es de diseño no experimental, de corte-trasversal, y de tipo descriptivo. La población, estuvo conformada por todos los estudiantes del 1ro y 5to grado del nivel secundario. La muestra, conformada por 589 estudiantes. El instrumento, fue un cuestionario de 42 preguntas; conocimientos, actitudes y prácticas. Los resultados: muestran que el 57% de los adolescentes tienen un nivel de conocimiento regular, el 83.4% presentan una actitud favorable y el 78.2% de los adolescentes presentaron una práctica inadecuada en alimentación saludable. Conclusiones: más de la mitad de los adolescentes tienen un nivel de conocimiento regular. Por otro lado, se encontró que presentaron una actitud favorable en optar por una alimentación saludable. Sin embargo, la mayor proporción no la practican adecuadamente.

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