Antecedentes como predictores del comportamiento en inocuidad alimentaria en universitarios peruanos: el rol mediador de las actitudes en inocuidad alimentaria

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dc.contributor.advisorQuispe Sanca, David
dc.contributor.authorGonzález Linares, Jairo Iván
dc.contributor.authorYnfante Acuña, Hypatia
dc.contributor.authorVara Allhuirca, Saúl Jezer
dc.date.accessioned2025-12-10T19:56:37Z
dc.date.available2025-12-10T19:56:37Z
dc.date.embargoEnd2027-11-12
dc.date.issued2025-11-20
dc.description.abstractAntecedentes: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan una amenaza significativa para la salud pública y son especialmente relevantes en universitarios, quienes enfrentan limitaciones de tiempo, recursos y experiencia en la manipulación de alimentos. Este estudio analizó la influencia de los antecedentes (experiencia y educación) sobre el comportamiento en inocuidad alimentaria y el rol mediador de las actitudes en estudiantes peruanos. Métodos: Se realizó un estudio transversal con 814 universitarios (53.8% mujeres; 82.1% entre 17–22 años; 77.4% de universidades privadas). Se aplicaron tres escalas validadas: antecedentes (8 ítems), actitudes (11 ítems) y comportamiento (21 ítems), todas con confiabilidad aceptable (α=0.71). Los análisis se realizaron mediante PLS-SEM con 5000 remuestreos, confirmando la validez convergente y discriminante de los constructos. Resultados: Los resultados muestran que los antecedentes explican el 5.7% de la varianza en actitudes, y junto con estas, un 31.8% del comportamiento en inocuidad alimentaria. Los efectos directos fueron significativos: antecedentes → comportamiento (β=0.266, p<0.001), actitudes → comportamiento (β=0.457, p<0.001) y antecedentes→actitudes (β=0.249, p<0.001). La mediación de las actitudes fue parcial, explicando cerca del 30% del efecto total de los antecedentes sobre el comportamiento βindirecto=0.114, p<0.001). Las mujeres puntuaron más alto en higiene personal, higiene alimentaria y prevención de contaminación cruzada (𝑝<0.05) aunque las comparaciones multigrupo no evidenciaron diferencias significativas en las rutas estructurales por sexo. Conclusión: En conclusión, los antecedentes influyen en las prácticas de inocuidad, pero son las actitudes las que consolidan el puente entre conocimiento y acción, confirmándose como mediadoras clave. Se recomienda que las intervenciones educativas prioricen el fortalecimiento de actitudes y autoeficacia, además de proveer recursos contextuales que faciliten prácticas seguras en cocinas estudiantiles.
dc.description.escuelaEscuela de Posgrado
dc.description.lineadeinvestigacionTeorías, métodos, organización y planificación de la educación
dc.description.sedeLima
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12840/9509
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Peruana Unión
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectComportamiento en inocuidad alimentaria
dc.subjectActitudes en inocuidad alimentaria
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.05
dc.titleAntecedentes como predictores del comportamiento en inocuidad alimentaria en universitarios peruanos: el rol mediador de las actitudes en inocuidad alimentaria
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
renati.advisor.dni41056634
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1454-5955
renati.author.dni46719329
renati.author.dni45640469
renati.author.dni76434476
renati.discipline131517
renati.jurorAbanto Ramírez, Carlos Daniel
renati.jurorQuispe Sanca, David
renati.jurorTurpo Chaparro, Josué Edison
renati.jurorLópez Gonzáles, Javier Linkolk
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion
thesis.degree.disciplineMaestría en Educación con Mención en Investigación y Docencia Universitaria
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Unión. Unidad de Posgrado de Ciencias Humanas y Educación
thesis.degree.nameMaestro en Educación con Mención en Investigación y Docencia Universitaria

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